きらきらゼリーといちごムースのプティガトー

下準備

・粉ゼラチンは、指定の水でふやかしておく。

作り方

• 1

  スポンジを1cmの厚さにスライスし、直径6cmの丸型で抜いてムースフィルの底にセットしておく。

  
• 2

  耐熱ボウルに凍ったままのいちごピューレ・グラニュー糖を入れ、600Wのレンジで2分間ほどピューレが溶けるまで加熱して、よく混ぜる。
  (溶ければOKなので、グツグツなるほど加熱しすぎないように注意)

  
• 3

  マスカルポーネを加え、泡立て器でよく混ぜる。
  さらにコアントローと電子レンジで数秒温めて溶かしたゼラチンを加え、よく混ぜる。

  
• 4

  別のボウルで生クリームを8分立てにする。

  
• 5

  生クリームのボウルに3をこしながら加え、よく混ぜる。

  
• 6

  用意しておいた型に4等分に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

  
• 7

  ムースの表面を触ってもくっつかなくなってきたら、ゼリー液を作り始める。
  鍋に水・コアントロー・レモン汁を加え、火にかける。
  アガーとグラニュー糖は、別の容器でよく混ぜておく。

  
• 8

  ふつふつとしてきたら火を止め、合わせておいたアガーとグラニュー糖を振り入れながら、よく混ぜ溶かす。
  鍋ごと常温の水につけ、粗熱をとる。
  (氷水につけると、あっという間に固まってしまうので、常温でOKです)
  30℃くらいまで温度が下がったら、金箔を適量入れる。

  
• 9

  ムースの上に、あらかじめ中に閉じ込めるいちごやラズベリーをセットしておく。
  (ヘタごと入れるのに抵抗ある方は、カットしてもOKです)

  
• 10

  ゼリー液をスプーンで少しずつ注いでいく。
  (いちごの大きさで必要なゼリー液の量が変わってくるので、ゼリー液が余ることがあります)
  冷蔵庫でよく冷やし固めたら、完成です。