優しい風味のライ麦角食

下準備

予め型にスプレーもしくはショートニングを塗っておきます。

作り方

• 1

  粉類をポットに入れます。

  
• 2

  牛乳と水を入れ、ニーディングします。

  
• 3

  2分ほどこねて生地がまとまったら、バターを入れます。

  
• 4

  グルテンが形成されるまで、20分ほどこねます。

  
• 5

  乾燥しないように約1.5～2倍の大きさになるまで一次発酵します。

  
• 6

  4等分に分割し、腰高に丸めて室温で20分ベンチタイムを取ります。

  
• 7

  裏返して表面を軽く平らにし、上下にめん棒をかけます。
  中央が少し重なるように上下から折り返します。

  
• 8

  生地を90度回転させて表面にめん棒をかけます。

  
• 9

  空気が入らないように上からしめていきます。

  
• 10

  横からみた状態です。
  少し表面を張らせるようにするときれいに巻き上がります。

  
• 11

  型に並べて入れ、35度で30分くらい二次発酵します。
  目安は型の8分目くらいまであがるまでです。
  二次発酵の間に、オーブンの予熱を開始します。（170度）

  
• 12

  ガスオーブンでしたら、170度で25分。
  電気の方は、もっと高めの設定になるかと思います。
  型から出すときは、型ごと台に打ち付けるようにショックを与えてください。
  腰折れしなくなります。