レーズン入りの丸パン(シュガートップ)

下準備

無塩バターを常温に戻します。
オーブンを190℃に予熱します。

作り方

• 1

  レーズンをボウルに入れ、熱湯をかけ、レーズン全体が湯に浸かったら、ザルに上げます。

  
• 2

  ボウルに強力粉から卵黄までを入れ、混ぜ、捏ねます。

  
• 3

  生地がなめらかになったら、無塩バターをくわえて、さらに捏ね、グルテンチェックをして、捏ね上がりを確認します。
  ＊グルテンチェック：生地の一部を伸ばして、破れずに、向こうが透けて見えるほど薄く膜が張るかどうか確かめます。

  
• 4

  レーズンを2回に分けてくわえて、生地に混ぜこみます。

  
• 5

  生地を丸めて、ボウルに入れ、乾燥しないように濡れ布巾などをかぶせ、暖かい場所で1次発酵させます。

  
• 6

  2倍にふくらんだら、1次発酵終了です。

  
• 7

  生地を10等分して、丸め、濡れ布巾をかけて15分間休ませます。

  
• 8

  とじ目を上にして置き、潰して、丸めなおし、オーブンシートを敷いた天板に並べて、2次発酵させます。

  
• 9

  ふっくら～1.5倍にふくらんだら、2次発酵終了です。

  
• 10

  お好みで溶きほぐした卵を塗り、てっぺんにハサミで十字の切り込みを入れて、砂糖をふります。

  
• 11

  190℃に予熱したオーブンで、15分間焼きます。
  ＊ガスオーブンを使っています。お使いのオーブンに合わせて、温度・時間を調節してください。

  
• 12

  cottaコラム「ひと手間で絶品！レーズンパンのレシピ」もぜひご覧ください。
  レーズンの下処理方法についてもお話ししています。