カーネーションのロールケーキ

下準備

・薄力粉は、ふるっておく。
・オーブンは、180℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  天板に更紙やオーブンペーパーを2枚敷いておく。
  その上に、くり返し使えるオーブンシートを天板の底と同じ大きさにカットしたものを敷く。
  生地にしわが寄るのを防ぎます。
  天板は、できれば2枚重ねがよいです。

  
• 2

  ボウルにラズベリーパウダー・水・牛乳・コンデンスミルク・ピンク色素2滴を入れ、よく混ぜる。
  太白ごま油も加えて35℃程度に湯せんし、ホイッパーでよく混ぜて、乳化させる。

  
• 3

  ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまでホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  大きめのボウルに卵白・グラニュー糖・コーンスターチを入れ、氷水にあてながら8分立までハンドミキサーで泡立てる。

  
• 5

  3に4のメレンゲをひとすくい加え、ホイッパーでよく混ぜる。
  さらにもうひとすくい加え、ホイッパーで軽く混ぜる。

  
• 6

  4のメレンゲが入ったボウルに5をすべて入れ、ホイッパーでざっくりと混ぜる。

  
• 7

  ゴムベラに持ち替え、メレンゲのかたまりがないように、丁寧に混ぜていく。

  
• 8

  用意しておいた型に流し入れ、表面をドレッジで丁寧にならす。

  
• 9

  180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、160℃で15分間程度焼く。
  焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷ましておく。

  
• 10

  生クリームにグラニュー糖・ラズベリーパウダーを加え、8分立てにする。

  
• 11

  シルパットなどの滑り止めの上に9の生地をセットする。
  巻き終わり部分を斜めにカットし、巻き始め・巻き終わり部分2~3cmを残して、10のクリームを塗っていく。

  
• 12

  巻き始めは芯を作るように巻き、その後は生地を転がすように巻いていく。

  
• 13

  定規で巻き終わり部分を締める。
  クラフト紙などで巻き直し、冷蔵庫で1時間程度冷やしておく。

  

作り方

• 1

  ボウルにaの白あん・クリームチーズ・ストロベリーパウダー・赤の色素を適量入れ、ハンドミキサーでなめらかになるまで攪拌する。

  
• 2

  別のボウルにbの白あん・クリームチーズ・抹茶パウダーを入れ、ハンドミキサーでなめらかになるまで攪拌する。

  
• 3

  絞り袋に「Wilton リーフチップ #67」をセットし、1を入れる。

  
• 4

  フラワーネイルに白あんで接着したカット済みのオーブンシートをのせ、丸く一周土台を絞る。

  
• 5

  口金を90度に立てて、土台の上にフリルをつけながら絞る。

  
• 6

  2周目以降は、角度をつけながらドーム状になるように絞っていく。

  
• 7

  大小10個程度絞り、オーブンシートごと冷凍庫に入れて、1時間程度冷凍しておく。

  
• 8

  ロールケーキの両端をカットして、土台になる場所に残りの白あんクリームを絞っておく。

  
• 9

  バランスよく、花を配置していく。

  
• 10

  最後に、葉っぱを絞っていく。
  口金を付け替えて、前後に口金を動かしながら絞り、最後は力を抜いてそっと上に引き抜き、お花の間にバランスよく葉っぱを絞ったら、出来上がり。