甘じょっぱが癖になる♪ 桜のマドレーヌ❁

下準備

・マドレーヌ型に離型油を吹き、余分な油はティッシュや布などで拭き取り、薄く伸ばしておく。(油が多すぎると焼きムラになります)
・オーブンを200℃に予熱する。

マドレーヌ生地作り

• 1

  無塩バターを湯せんにかけて溶かす。(40℃程になるように保温する)

  
• 2

  小さい器に全卵と蜂蜜を入れて、よく混ぜ合わせる。
  ぬるめの湯せんに当てて、卵液が25～30℃程になるようにする。

  
• 3

  大きめのボウルに薄力粉、グラニュー糖、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、Wサクラパウダーをふるい入れる。
  ホイッパーでグルグルと混ぜて粉を均一にする。

  
• 4

  3のボウルに、卵液を加える。
  粉っぽさが無くなるまでホイッパーでグルグルと混ぜる。

  
• 5

  溶かしバターを2回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。

  
• 6

  ヘラに持ち替え、底から大きくムラなく混ぜる。
  ボウルにラップをかけて、冷蔵庫で3時間～生地を休ませる。

  

桜の塩漬けの準備

• 1

  桜の塩漬けをたっぷりの水に入れる。
  塩が沢山付いているので一度水を交換する。
  .
  そのまま水に浸けて10～15分ほど塩抜きする。

  
• 2

  キッチンペーパーの上に桜の塩漬けを取り出し、水を切っておく。

  

型の準備～焼成

• 1

  寝かせた生地を冷蔵庫から取り出し、ヘラでひと混ぜし、生地を絞り袋に入れる。

  
• 2

  油を塗った型に生地を絞り入れる。
  (1個当たり25gほど)

  
• 3

  桜の塩漬けを乗せる。
  生地の中心はオヘソが大きく膨らむので、中心から少しズラして乗せると良いです。

  
• 4

  200℃に予熱したオーブンに入れて、190℃に下げて10～12分ほど焼く。
  ・
  (ティファニー コキーユ型で焼く場合は、180℃13～15分。)

  
• 5

  焼きあがったらすぐに竹串などでつつき、マドレーヌを型から外す。

  
• 6

  常温に5分ほど置き、粗熱が取れたら密閉容器に入れて蓋をし乾燥を防ぐ。

  
• 7

  焼きたて熱々はふわふわ食感。
  一晩おくとシットリの食感になります。
  .
  桜餅のような香りと、ほんのりの塩気が美味しいです(*ﾟ∀ﾟ*)

  

☆ポイント

• 1

  生地を寝かせる時間は、最低でも1時間以上。
  .
  夜に生地を作り翌日に焼く場合は、ベーキングパウダーを3～4g程に増やしてください。