アップルレザンカスタード

下準備

卵を1つ割ってよく溶きほぐしておく
(40gを生地に余りをぬり卵として使用)

生地部分

• 1

  ホームベーカリーに生地の材料をセットし、パン生地コースで生地を捏ねる
  (時間に余裕あれば、8分捏ね[生地を捏ねるだけの]コース→パン生地[1次発酵までの]コースと2回連続運転するとパン生地の仕上がりがきめ細やかになります)

  
• 2

  1次発酵させる(ホームベーカリーを使わない場合は40℃で30分)
  リンゴは皮を剥いて、2cm大ぐらいにカットしておく

  
• 3

  カスタードを作る。
  耐熱ボウルに卵黄と上白糖を入れて泡立て器でかき混ぜる

  
• 4

  薄力粉を加えて混ぜる

  
• 5

  牛乳を2回に分ける。滑らかになったらりんごを加えて、ふんわりラップをする。電子レンジ600wで1分20秒温める。

  
• 6

  泡立て器で均一に混ぜたら、再度ラップをして600w1分20秒温める。
  ゴムベラで均一に混ぜたら、レーズンを加えて混ぜ、密着ラップ・保冷剤を上から置いて冷ましておく

  
• 7

  一次発酵が終わったら、(1.5倍ぐらいの大きさになっていれば取り出して丸め直し10分、ラップの下でやすませておく

  
• 8

  とじめを上にしたら、ガス抜き麺棒で24cm×24cmぐらいの大きさにのばす

  
• 9

  固まったカスタードをゴムベラでよくほぐしたら、まわりを1cm奥を2cmのこして塗り広げる

  
• 10

  手前からぐるぐる巻いて、とじめをしっかりとじる

  
• 11

  カードで6等分にカットする

  
• 12

  15cmの丸紙型に真ん中に1つ、まわりに5つ入るように並べる。
  ふんわりラップをして2次発酵させる。
  オーブンの発酵機能40℃で15分。
  取り出してから、天板を入れてオーブンの予熱を入れる(200℃25分)

  
• 13

  クランブルを作る
  小ボウルにバターとグラニュー糖を加えてカードで米粒大ぐらいにカットする

  
• 14

  薄力粉をザルでふるいいれたら、
  指で擦り合わせて全体をしっとりとしたそぼろ状にする

  
• 15

  発酵が終わるまで冷蔵庫で冷やしておく。2次発酵後、生地がひとまわり大きくなっていればOK。ハケでぬり卵を塗って、クランブルをかけて焼く

  
• 16

  200℃25分程度
  クランブルの焼き色が薄かったら230℃に上げて2〜3分延長する