塩レモン・マカロン

下準備

・細目グラニュー糖と乾燥卵白をよく混ぜておく。
・卵白とアーモンドパウダーを常温に戻しておく。
・33mmぐらいの丸を書いた紙を用意しておく(絞りのガイド)。

マカロン生地

• 1

  アーモンドパウダーと粉糖を粗めのザルでふるう。

  
• 2

  【メレンゲを作る】
  卵白をミキサーの低速に15秒間ほどかけ、ふんわりとさせる。さらに、細目グラニュー糖と乾燥卵白をよく混ぜておいたものの1/2量を入れて、高速で泡立てる。泡が締まってきたら、残りの半分を入れてさらに高速で泡立てる。
  最後に、低速で1分間ほど混ぜて、キメを整える。

  
• 3

  色素を入れて好みの色になるまで、ミキサーの低速で混ぜる。
  ふるった1を半量入れて、ゴムベラで切るように混ぜる。
  まだ粉が残るぐらいで、残りの半量も入れて、切り混ぜる。
  粉が見えなくなるまで.

  
• 4

  【マカロナージュをする】
  ゴムベラで、ボウルの肌にこすりつけるようにして泡をつぶしていくイメージで混ぜていく。
  少しずつ、ゆっくりと。

  
• 5

  リボン状にたらたらと垂れるぐらいまで、混ぜる。

  
• 6

  10mmの口金をつけた絞り袋に入れて、オーブンシートの上に絞る。オーブンシートの下に、丸いガイドを置くと良い。33～35mmに。
  全て絞ったら、少しトントンと叩き、余分な泡を抜き、少し広げる。35～38mm。
  乾燥したところで、15分間ほど乾かす。そっと触ってつかなくなるまで。
  オーブンをその間に170℃に予熱する。

  
• 7

  オーブンの天板の上にのせて、オーブンに入れたら、160℃で4分焼く。（天板を2枚にする）
  (色づきそうなら前後をひっくり返す）
  取り出して前後を返し、140℃に落として、４分間焼く。
  天板を1枚にしたら、また前後を返し130℃に落として、５分ずつ焼いていく。全20ー25分ぐらいで焼き上がるとよい。
  様子を見て、焼けてないようなら(マカロンが動いてしまう)なら、もう少し焼く。
  ※電気オーブンの温度です。オーブンによって温度は大きく変わることもあります。その都度調整してください。

  
• 8

  裏はこんな感じになります。

  

レモン・チョコレートクリーム

• 1

  耐熱容器に入れた生クリームを電子レンジで軽く沸騰させたら、別の耐熱容器に入れたチョコレートに注ぐ。よく混ぜて、溶けなければさらに10秒間ずつかけてゆっくりと溶かす。きれいに混ざるまで。

  
• 2

  やわらかくしたバターとレモンの皮のすりおろしを入れる。はちみつも入れて混ぜたら、レモン汁も入れ、きれいに混ぜ合わせる。

  
• 3

  マカロンにクリームを絞ったら、レモンピールをのせて、チベット天日湖塩をぱらりとのせて挟む。
  冷蔵庫で冷やして固める。
  お好みでクリームをトップに絞り、レモンピールと塩をぱらりとふりかける。