ラムレーズンバタークリーム・サンドケーキ

下準備

バターと卵は、室温でおいておく。型にオーブンペーパーをしいておく。
砂糖、アーモンドパウダー、コーンスターチ、薄力粉はそれぞれふるっておく。
作り方１のラムレーズンは、あらかじめ前日（3日ほど前）に漬け込んでおくと、味がなじんで風味がよい。

ラムレーズンバタークリーム

• 1

  レーズンはさっとぬるま湯で洗ってから、ひたひたの水を加え、弱火でやわらかく煮て、水分がなくなるとラム酒を加え漬け込んでおく。（できれば1日以上漬け込むとレーズンとラム酒がなじんで風味がよくなる）

  
• 2

  ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでよく混ぜ、クリーム状になると粉糖を加え混ぜ、白っぽくふんわりクリーム状になるまで、よ～く混ぜる。

  
• 3

  ２に牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ、1を粗みじん切りにして少しずつ加えてよく混ぜる。（１のラムレーズンは、存在感を残すため、粗みじん切りに。クリームと一体化させたい場合は、細かく切ったり、フードプロセサ―でペースト状にする）

  
• 4

  保存容器に入れて、冷蔵庫で保存。今回のようなバターケーキにはさむほか、クリームとして、色んな焼き菓子に使えます。クッキーにはさんだり、トーストに塗ったり、フレンチトーストに添えたり、りんごのソテーにのせたり…いろいろ重宝します。

  

あっさりバターケーキ

• 1

  ボウルにバターを入れてハンドミキサーで混ぜて、クリーム状になると砂糖を加え混ぜて、白っぽくふんわりなるまでよく混ぜる。

  
• 2

  溶き混ぜた卵を３～４回に分けて入れ、その都度よく混ぜ、均一に混ぜると、アーモンドパウダーも加え混ぜ、コーンスターチも加え混ぜる。

  
• 3

  ２に薄力粉をふるい入れて、切るようによく混ぜる。まだ粉っぽさが残っているところに牛乳をまわしかけ、全体によく混ぜ、型に入れ、とんとんと空気をぬいてから、上面の真ん中をへこますようにして、180℃のオーブンで約35分焼く。

  
• 4

  焼き上がると、ケーキクーラーにのせて冷ます。
  すっかり冷めると、横４枚に切り分ける。

  

仕上げ

• 1

  あっさりバターケーキにラムレーズンバタークリームをぬっては重ね、一番上に、クリームを丸く絞り出すようにのせ、ラムレーズンを飾る。