レーズンたっぷりの塩バタートップ☆ミニ食パン

下準備

レーズンをさっとお湯で洗い、小枝等をとっておく。20秒程レンジアップして柔らかくしておく。(お好みでラム酒を振りかけておく)
その後、ペーパー等でしっかり水気をきっておく。
トッピング用バターをカットしておく。

作り方

• 1

  レーズン以外の材料をパンケースに入れる。一次発酵までHBにおまかせ。10分程捏ねたら無塩バターを入れる。発酵が少なければ、2倍になるまでそのまま待つ。

  
• 2

  フィンガーチェックをして一次発酵が終わったら、軽くガス抜き⇒2分割。2ベンチタイムは20分。固く絞ったキッチンクロス等を被せ、生地の乾燥に注意して下さい！

  
• 3

  焼成型に合わせて、左右1~2cmほど余裕を作って、ガス抜き綿棒で長方形に伸ばす。

  
• 4

  下準備しておいたレーズンをまんべんなく広げて、レーズンを軽ーく優しく押しておく。
  (上下左右1cm余裕を作ると成形が楽です。)

  
• 5

  手前から優しく引きながら、海苔巻きの様に巻いていく。繋ぎ目はしっかり綴じる。(ロールアップ成形)

  
• 6

  焼成型の底に合わせて、両サイドも綴じる。数回、台の上でコロコロ転がして、表面をなめらかにしてあげる。⇒型に入れたら二次発酵開始。

  
• 7

  ラップ等をして乾燥に気を付けながら、40℃弱で約30~40分ほど二次発酵。※クープは軽く水を霧吹きをすると簡単にパカっと開きます。

  
• 8

  トッピング用のバターは短冊状にしておくと、楽です。

  
• 9

  たっぷりバターを楽しみたい時は、斜め置きに。
  勿論、直線状に置いてOKです。
  バターの上からトッピング塩をパラパラと振り掛けて、焼成。

  
• 10

  焼成目安⇒予熱あり。180℃なら20分ほど、200℃なら18分ほどで焼成。
  ベーキングトレーだと焼き色が付きにくいので、お手持ちのオーブンにより調整して下さい。