ほうじ茶バターサンドクッキー

下準備

・クッキーに使うバターを1cmの角切りにする。
・バタークリームのバターを室温に戻す。
・ピスタチオホールはローストして刻む。

クッキー生地

• 1

  卵黄以外の材料をフードプロセッサーに入れ、バターの塊がなくなるまで細かくする。

  
• 2

  卵黄を入れ、もう一度よく混ぜる。

  
• 3

  画像のようなそぼろ状にします。

  
• 4

  ラップに出し、上から押さえて生地をまとめていく。
  冷蔵庫で2時間休ませる。

  
• 5

  生地を3mmの厚みに伸ばす。

  
• 6

  型抜きし、160℃に予熱をしたオーブンで20分間焼く。
  ※焼き時間はオーブンによって異なります。

  
• 7

  コーティングチョコレートを湯せんで溶かす。
  OPPシートでコルネを作り、ホワイトチョコレートをつめる。

  
• 8

  <デコレーション例1>
  スイートチョコレートを半掛けし、ホワイトチョコレートを網状にかける。
  チョコレートが固まる前に、刻みピスタチオとアーモンドをのせる。

  
• 9

  <デコレーション例2>
  ホワイトチョコを網掛けし、フリーズドライストロベリーピースと刻みピスタチオをのせる。

  

アングレーズ

• 1

  卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  耐熱容器に牛乳とバニラビーンズペーストを入れ、レンジ600Wで約35秒間温める(沸騰直前)。
  1に少しずつ入れ混ぜる。
  こしながら耐熱容器に戻す。

  
• 3

  レンジで10秒間ずつ加熱する。
  ※その都度よくかき混ぜてください。
  表面の細かい泡がなくなり、画像のようになればOK。
  600Wでトータル40～50秒間。

  

バタークリーム

• 1

  室温に戻したバターに塩とグラニュー糖を入れ、白っぽくふわっとなるまでハンドミキサーで立てる。

  
• 2

  ほうじ茶パウダーを入れる。

  
• 3

  60g取り分けたアングレーズソースを数回に分けて入れ、ブランデーを入れる。
  ※ここまでハンドミキサーを使用します。

  

大納言の洋酒漬け

• 1

  耐熱容器に大納言とブランデーを入れ、レンジ600Wで30秒間温める。
  完全に冷めるまでおいておく。

  

組み立て

• 1

  丸口金を付けた絞り袋で画像のようにバタークリームを絞る。

  
• 2

  大納言をのせる。

  
• 3

  大納言の上に薄くバタークリームを絞る。

  
• 4

  サンドして完成!
  しっかりと冷やしてからお召し上がりください。