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卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン

卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン

卵アレルギーさんも安心して食べられる、フワサクなスコーンです。三つ折りはせず、冷やしたシンプルな材料を使って、フードプロセッサーがあれば生地を休ませる必要がないので、出来上がりまで30分ほどで完成します。フードプロセッサーを使わない方法も記載しています。その場合は冷凍庫で少し生地を休ませます。お休みの日の朝食やおやつにぴったりです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

1㎝角にカットしたバター、牛乳以外の粉類を冷凍庫でひやしておく(前日行っておくと楽です)
オーブンを予熱190℃にしておく

フードプロセッサーを使う場合

  • 1

    1㎝角にカットしたバター、牛乳以外の粉類全て合わせてを冷凍庫で冷やしてバターは凍った状態にしておく。(前日に行っておくと楽です)

    卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン
  • 2

    フードプロセッサーに凍ったバターと粉類を入れて回す。

    卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン
  • 3

    バターの粒がさらさらの状態になったら止める。

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  • 4

    冷たい牛乳を加え回す。

    卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン
  • 5

    ひとかたまりになったら止める。

    卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン
  • 6

    打ち粉(強力粉分量外)をしたペストリーボードに取り出す。
    この時点で生地は7℃くらいなので、休ませずそのままのばして抜いていきます。

    卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン
  • 7

    10㎜の厚みにのばす。ルーラーを使うと行いやすいです。

    卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン
  • 8

    上が中側にくるようにパタンと折りたたみ、15㎜の厚みにのばす。半分に折ることで焼くときれいに真ん中で割れ膨らみます。

    卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン
  • 9

    直径6㎝の丸形で抜く。

    卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン
  • 10

    残った生地はひとまとめにする。

    卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン
  • 11

    10㎜の厚みにのばす。

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  • 12

    半分に折る。

    卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン
  • 13

    15㎜の厚みにのばして抜く。残った生地は10~13と同様にして抜く。小さく残った生地は丸めて平らにしておく(味見用です♪)。

    卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン
  • 14

    オーブンペーパーやシルパンを敷いた天板にのせる。

    卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン
  • 15

    上に牛乳(分量外)を刷毛などでぬる。

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  • 16

    190℃のオーブンで18分焼く。(ご自宅のオーブンによって調整してください)

    卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン
  • 17

    一番左が一番生地を抜いて焼いたもの、真ん中が二番生地、右が三番生地です。回数を重ねるごとに層ができるので高さが出ます。一番生地の食感は外側さっくり、中が少ししっとりふわっとです。三番生地は外側は同様にさっくり、中はふわっと軽くなります。微妙な差ですが、食べ比べてみるのも楽しいですよ。
    このままでもおいしいですが、ジャムやメープルシロップをかけるものおすすめです。
    冷めたら、600wの電子レンジで15秒ほど温めて下さい。

    卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン

フードプロセッサーを使わない場合

  • 1

    1㎝角にカットしたバター、牛乳以外の粉類全て合わせてを冷凍庫で冷やしてバターは凍った状態にしておく。(前日に行っておくと楽です)

    卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン
  • 2

    ボールに入れて、ドレッジでバターを細かく切るように粉となじませていく。

    卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン
  • 3

    バターが細かくなったら手でつぶして、更に細かくする。

    卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン
  • 4

    さらさらになったら手を止める。室温が高い場合や手の熱でバターが溶けると食感が変わってくるので、できるだけ素早く行ってください。

    卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン
  • 5

    冷たい牛乳を加えて、ゴムベラでボールに押し付けるようにしてまとめる。

    卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン
  • 6

    このくらいまとまったら、生地をポリ袋などに入れ冷凍庫か冷蔵庫で7℃くらいまで冷やす。

    卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン
  • 7

    ここからはフードプロセッサーを使う場合の工程6からと同じです

    卵不使用♪楽・ふわ・サク♪スコーン
公開日:2021/4/23 最終更新日:2021/4/23

このレシピの材料

数量:直径6㎝のもの8個

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