父の日に★おっちゃんのババロアカップケーキ

レシピを印刷

父の日に♪デザートカップに、かわいいおっちゃんを詰めました!
アーモンド&ココア生地に、チョコレートとコーヒーババロアの組み合わせです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・板ゼラチンは、氷水に浸してふやかしておく。
・Dの薄力粉・ココアパウダーは、あわせてふるっておく。

コーヒーババロア

1
ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖・カフェリーヌエスプレッソを加え、すり混ぜる。
さらに、牛乳を少しずつ加えて混ぜたら湯せんにかけ、絶えず混ぜながら泡立ちが消えて、とろみがつくまで加熱する。
2
やわらかく戻した板ゼラチンをキッチンペーパーで挟んで水気を切ってから、1に加えて混ぜる。
そこに、クレームドコーヒーを加える。
ボウルの底を氷水につけ、時々混ぜながら約20℃まで冷やす。
3
生クリームを6分立てにして2に加え、よく混ぜる。
4
半球シリコン型に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

ビスキュイジョコンド・ショコラ

1
240×240の大きさになるようにオーブンシートを折り、ホチキスで留めておく。
バターを湯せんで溶かし、保温しておく。
オーブンは、240℃に予熱しておく。
2
ボウルにAのアーモンドパウダー・粉糖をふるい入れ、Bの卵黄・卵白を加えて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。
3
別のボウルにCの卵白を泡立て、途中でグラニュー糖に乾燥卵白をよく混ぜ合わせたものを2~3回に分けて加え、しっかり泡立ててキメの細かいメレンゲを作る。
4
2のボウルにメレンゲを1/3加え、混ぜる。
5
あわせてふるっておいたDの薄力粉・ココアパウダーを一度に加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
6
溶かしバターを加え、混ぜる。
7
残りのメレンゲを加え、手早く混ぜる。
混ぜすぎないように!
ムラがなくなったら、OKです。
8
1で用意しておいた型に流し入れ、ドレッジで表面をならす。
9
240℃に予熱しておいたオーブン入れ、220℃に下げて8分間焼く。
焼き上がったらケーキクーラーにのせて、シートのまま粗熱をとる。

仕上げ

1
ビスキュイジョコンドショコラをシートから剥がして、台形に10枚カットする。
(上底55mm下底50mm×高さ45mm)
うち5枚は、V字にカットを入れる。
2
スクエアカップの中に前後になるようにはめ込み、残った生地を適宜カットして、両サイドと底にも埋め込む。
3
テンパリング不要のチョコレートを溶かし、OPPシートにのせてもう1枚のOPPシートで挟み、めん棒で薄くのばす。
4
そっとシートを剥がして、表面が少し固まり乾いてきたら、ナイフで細く線を入れる。
オーブンシートをのせてめん棒に巻き付け、テープで固定して冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
5
テープとオーブンシートを外し、OPPシートからチョコレートを剥がす。
(このままケーキのデコレーションに使っても、かわいいです)
6
手袋をして軽く揉み、フレーク状にする。
※削ったチョコレートで代用してもOKです。
7
爪楊枝を使って、溶かしたチョコレートでリボンを描き、冷蔵庫に入れておく。
8
氷水をあてたボウルに生クリーム・コンデンスミルク・ラム酒を入れ、ツノが立つまで泡立てる。
9
カップにクリームを絞り入れる。
10
6のチョコレートをたっぷりのせる。
11
コーヒーババロアをシリコン型から外して、のせる。
12
ひげチョコを付ける。
溶かしたチョコレート(分量外)をコルネに詰め、髪の毛と顔を描いたら、出来上がり♪
13
専用のふたをしたら、ラッピングして贈り物にも♪