パネトーネ(セミドライフルーツとチョコチップ)

下準備

卵黄は3個分茶漉しでこす
バターを薄く切っておく

中種

• 1

  中種の材料を全て混ぜ合わせて一塊にして容器に入れ2.5倍まで発酵させる
  (22℃で7時間でしたが、生地温度や環境で異なります)

• 2

  中種は夜11時〜朝6時まで室温で発酵させて冷蔵庫に入れました
  9時に冷蔵庫から出し本捏ねで使用

本捏ね

• 1

  卵黄35g、牛乳20g、オリゴ糖40gを混ぜる

  
• 2

  ホームベーカリーに中種をちぎって入れる

  
• 3

  更に、①、ゆめちから、塩も加えて捏ねスタート

  
• 4

  15〜20分捏ね、回転を止めて生地を伸ばしてみる
  薄く伸びるようになっていれば⑤へ
  直ぐちぎれてしまう場合は捏ね不足なので様子を見ながら捏ねる

  
• 5

  ホームベーカリーで捏ねながら、薄く切ったバターを加えていく

  
• 6

  滑らかになってきたら
  回転を止めて生地を伸ばしてみる
  薄く伸びればok

  
• 7

  卵黄20gを少しずつ加える
  完全に混ざったら⑨へ

  
• 8

  牛乳を少しずつ加える

  
• 9

  7〜8分捏ねてまとまってきたら止めて生地を伸ばしてみる
  切れずに薄く伸びればok

  
• 10

  油脂を塗った容器に生地を入れる
  1時間後生地を持ち上げ畳むを3回繰り返す
  ラップで蓋をして発酵させる

  
• 11

  2倍になったら2分割
  (生地が触れるものには油脂を塗ると扱い易いです)
  1つはセミドライフルーツ
  1つはチョコチップを入れました

  
• 12

  生地を伸ばしフィリングを散りばめ畳むことを繰り返し
  出来るだけフィリングが偏らないよう気をつけて丸めていく
  最後は表面が張るように丸める

  
• 13

  型に入れてビニール袋を被せ発酵させる
  (この日は室温24℃で3時間でした)

  
• 14

  型の8割まで発酵したら
  オーブンを170℃に予熱スタート
  表面に卵白を塗り粉糖を茶漉しでふる

  
• 15

  オーブン170℃で30分焼成
  焼けたら串を刺し逆さ吊りにして冷ます

  
• 16

  完全に冷めたら串を抜いてビニール袋に入れる
  写真は縦にカットしたところ
  「セミドライフルーツ」

  
• 17

  チョコチップ(大粒タイプ)は冷めたてだと汚れるので、翌日以降にカットした方が綺麗です