バランス抜群!ベイクドチーズケーキ

下準備

【タルト生地】
・無塩バターは、角切りにして冷蔵庫でしっかり冷やしておく(または冷凍庫で凍らせておく)。
そのほかのタルト生地の材料(薄力粉、粉糖、アーモンドパウダー、卵黄)は冷蔵庫で冷やしておく。

【チーズのアパレイユ】
・クリームチーズを常温に戻しておく。
・チーズのアパレイユ用の卵黄と全卵は合わせておく。
・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。

タルト生地(土台)を作る。

• 1

  薄力粉・無塩バター・粉糖・卵黄・アーモンドパウダーをフードプロセッサーに入れて、回す。ひとかたまりになったら、止める。
  ラップで包み、12時間以上冷蔵庫で休ませる。
  
  この段階で冷凍保存可能です(2～3週間)。
  しっかりと密封した状態で保存してください。
  冷凍した場合は、冷蔵庫で解凍してください。
  常温で解凍すると、やわらかくなってしまい、その後の作業が難しくなります。

  
• 2

  作業台に打ち粉(強力粉:分量外)をして、生地を3mmの厚さにのばす。
  (アクリルルーラーを使用して、均一にのばしてください)

  
• 3

  15cmのセルクル抜く。天板にシルパンを敷き、工程3で抜いた生地を置く。
  その上にセルクルを被せる。
  
  時間に余裕があればここで３時間から半日程度冷蔵庫で休ませます。

  
• 4

  焼成する。
  電気オーブン 180～190℃で20～25分間。
  ガスオーブン 170～180℃で20～23分間。
  オーブンによって火力が違いますので、焼成温度・時間は調整してください。

  

チーズのアパレイユを作って焼成

• 1

  常温に戻しておいたクリームチーズをボウルに入れ、なめらかになるまでホイッパーで混ぜる。
  そこにグラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  混ぜ終えた状態。

  
• 3

  卵を少しずつ加え、ホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  混ぜ終えた状態。

  
• 5

  サワークリームパウダーに水を入れてよく混ぜ、ペースト状にする。

  
• 6

  工程5のペースト状にしたサワークリームパウダーを4に加えてホイッパーで混ぜる。

  
• 7

  生クリームを加えてホイッパーで混ぜる。

  
• 8

  レモン果汁を加えてホイッパーで混ぜる。

  
• 9

  コーンスターチを一度に加えて混ぜる。

  
• 10

  チーズのアパレイユの完成。

  
• 11

  焼き上がってさましたおいた土台に流し入れる。
  セルクルには軽く油脂を塗っておく。

  
• 12

  予熱完了したオーブンに入れて、焼成する。
  電気オーブン 170～180℃で32～37分間
  ガスオーブン 160～170℃で30～35分間
  オーブンによって火力が違いますので、温度・時間は調整してください。

  
• 13

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