フルーツロールケーキ

下準備

天板に型紙を敷いておく。
オーブンを180℃に予熱しておく。
卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

ロール生地

• 1

  卵黄をホイッパーでほぐし、グラニュー糖を加え混ぜ合わせる。
  続いて、牛乳とサラダ油を加えよく混ぜる。
  薄力粉を一度にふるい入れ中心から少しずつ、混ぜ合わせる。

  
• 2

  卵白にグラニュー糖を一度に加え、しっかり角が立つくらいのメレンゲを作る。立ち上がったら、低速で気泡のキメを整えていく。

  
• 3

  ベースにメレンゲの1/3を加えホイッパーですくい上げるように合わせる。

  
• 4

  次に、ベースをメレンゲの方に全て加える。ゴムベラに持ち替えムラがなくなるまで合わせていく。

  
• 5

  天板に生地を流し、均一に伸す。
  180℃で約15分焼成

  
• 6

  オーブンから出したらすぐに低い位置からショックを入れ、天板を外す。
  側面の紙をはがし、巻く用のオーブンペーパーを乗せてひっくり返して冷ます。
  (巻く用のオーブンペーパーは生地より10cm程度長いものを用意する)

  

仕上げ

• 1

  生クリームにグラニュー糖を加え、氷水に当てながら7分立てにする。
  フルーツを準備する。
  イチゴ⇒縦に1/4カット
  キウイ⇒半分を縦に1/4カット
  オレンジ⇒カルチェして5房
  バナナ⇒半分を縦に1/4カット

  
• 2

  生地に生クリームを伸していく。
  巻き終わりの部分は薄くしておく。
  (ここで取ったクリームは残しておく)
  フルーツを少し感覚をあけて並べる。

  
• 3

  中心の軸を作り転がすイメージで巻いていく。
  残しておいたクリームで両サイドを埋め、定規などを使って締める。
  冷蔵庫でしっかり冷やして、完成。