スクエアガトー・バスク

下準備

オーブンは１８０度に予熱。
材料は室温に。
型離れが心配な場合はショートニングを塗っておく。
※型より少し小さめのキューブ上の物があると作業が少し楽。

生地

• 1

  無塩バター・発酵バター、きび糖、塩を
  大きめのボウルに入れ
  ゴムベラでざらつきがなくなるまでよく擦り混ぜます。

  
• 2

  卵黄を入れ更に混ぜます。

  
• 3

  振るった薄力粉・強力粉
  アーモンドプードルを入れ
  ある程度生地がまとまるまで混ぜます。

  
• 4

  ある程度まとまったら手で良く捏ねて
  ツルンとした生地なったら一まとめにします。

  

組み立て～焼成

• 1

  クリームチーズときび糖を混ぜ
  小さめの絞り袋やコロネに入れ準備しておきます。

  
• 2

  型より小さめのキューブ上のものがあれば
  ラップなどを巻きつけ
  食品に使用できる状態にします。
  無い場合はバターナイフなどを準備して下さい。

  
• 3

  出来上がった生地を５ｍｍの厚さに伸ばし
  ５枚パインケーキ型で抜き
  ラップをかけて乾燥しないようにし
  冷蔵庫で冷やしておきます。

  
• 4

  生地を２０ｇ×５個に分け
  型にセットしていきます。

  
• 5

  残った生地は同じようにパインケーキ型に入れ
  専用の押し棒で押し付け平らにした後
  一度型を外して
  生地の残りの卵黄を塗り模様を付けて
  再度型をはめ込み焼成すると
  なんちゃってガレット・ブルトンヌになります。

  
• 6

  準備したキューブ型、またはバターナイフで
  底に押し付けるようにしながら
  フチに生地を立たせ、形を整えて
  生地が型の半分くらいまで来るようにします。
  冷蔵庫に入れ１０分程度冷やします。

  
• 7

  生地を取り出し
  クリームチーズを底面に半量程度、敷き
  ラズベリーを乗せて残ったクリームチーズをサッと被せます。

  
• 8

  冷やしておいた蓋部分の生地を被せて
  専用の押し棒で平らになる様に押し込み
  生地がしっかり型に収まっている状態にします。
  
  一度型を外し、生地の残りの卵黄を２回塗り
  お好みの模様を描いて
  再度、型をはめ込みます。

  
• 9

  １８０度に予熱したオーブンを１７０度に下げて
  ２５分焼成します。

  
• 10

  焼き上がったら網に乗せ
  粗熱が取れたら、底から押し上げるようにして
  型から取り出し、しっかりと冷めたら完成です。

  
• 11

  今回はラズベリー、パインを入れました。
  お好みの果物やピューレを入れて頂いても
  美味しいと思います♪