スポンジケーキ・桃のショートケーキ※動画

下準備

・型の側面と底にクッキングシートを敷いておきます。
・オーブンは１９０℃に予熱しておきます
・湯煎のためのお湯を沸かしておきます。
・薄力粉は２回ふるっておきます。
・バターと油と牛乳は同じ容器（耐熱）に入れておきます。

スポンジケーキ

• 1

  動画はこちらです＾＾
  https://youtu.be/YmOcFqcxPX8

  
• 2

  卵をボウルに割り入れて、さらさらの水状によくほぐします。グラニュー糖を加えて混ぜたら、湯煎します。

  
• 3

  ３５度ぐらい（ぬるいと感じるぐらい）になるまで、よくかき混ぜながら湯煎します（弱火）。

  
• 4

  卵液を湯煎から出したら、そのお湯にバター類の入った容器を入れて温めておきます（ごく弱火）。

  
• 5

  卵をミキサーの高速で泡立てます。リボン状に落ちて、8の字がかけるまで泡立てます。落ちた跡が残るぐらいまでです。

  
• 6

  低速で約2分、ゆっくり全体を泡立てて、キメを整えます。キメが整うと、ツヤが出てきます。

  
• 7

  粉を３回に分けて加えます。１回目は少なめに加えた方がいいです。

  
• 8

  その都度、粉っぽさがなくなるまで約２０回折り混ぜます。時々底や縁をこそげ取って混ぜてください。

  
• 9

  小さめのボウルに、温めておいたバター類と生地を少量入れます。なめらかになるまでよく混ぜて、乳化させます。

  
• 10

  加える生地量は、混ぜた後、シャバシャバではなく、とろっとするぐらいの量です。

  
• 11

  元の生地に戻します。ヘラづたいに回しながら入れます。少しツヤッとするまで折り混ぜます。約３０回ぐらいです。

  
• 12

  油脂類は、下にたまりやすいので、時々底の生地を持ち上げるように混ぜてくださいね。

  
• 13

  型へ流し入れます。最後の生地は、泡が完全に潰れているので（濃い色になってます）、ぐるぐる混ぜて散らします。

  
• 14

  型を軽く落として（２回ぐらい）大きな気泡を除きます。

  
• 15

  １７０℃で３０～３５分焼きます。膨らみ切った後、少し縮んでから３分焼くのが目安です。または、触ってみて、弾力があればOK

  
• 16

  焼きあがったらすぐに型を数回落として、ガス抜きをします。（焼き縮み防止）

  
• 17

  網をのせて一緒にひっくり返したら、型を持ち上げて外します。クッキングシートをつけたまま５分ほどさまします。

  
• 18

  シートをそっとはがしたら、ケーキを返して表を上にします。固く絞った濡れ布巾をかぶせて、冷まします。

  
• 19

  完全に冷ましたら、二重にラップをして、涼しい場所で一晩寝かせて、落ち着かせます（時間がなければ、数時間でもOKです）

  

シロップ

• 1

  グラニュー糖に熱湯を加えたら、よく混ぜて砂糖を溶かします。コアントローを加えて混ぜたら、冷まします

  

クリーム

• 1

  生クリーム、グラニュー糖をボウルに入れたら、氷水にあてながら、ハンドミキサーの低速で泡立てます。

  
• 2

  とろっとしたら、バニラエッセンスを加えます。落ちた跡がうっすら残るぐらいのゆるめに泡立てたら、冷蔵庫で冷やしておきます。

  

トッピング

• 1

  桃缶は2つ割りのものが多いので、それを半分に切ります。フランボワーズパウダーを茶こしで適量振りかけます。

  
• 2

  ざっとあえたら５分置いて、キッチンペーパーで、よく水気を拭き取ります。さらに半分にして、約5ｍｍにスライスします。

  

組み立て

• 1

  スポンジを1ｃｍ～1.2ｃｍにスライスします。私は角材をガイドにして、1.2ｃｍにスライスしました＾＾

  
• 2

  軽く泡立てておいた生クリームを冷蔵庫から出したら、少量を別のボウルに移して、中に挟む分のクリームを角が立つまで泡立てます

  
• 3

  スポンジ１枚目にシロップを打ったら、生クリームを広げ、桃を全体に置いて、その上にまた生クリームをのせてのばします。

  
• 4

  ２枚目をのせたら、同じくシロップを打って、クリーム・桃・クリームの順で広げます。

  
• 5

  三枚目ものせて、シロップを打ちます。側面の空いてる部分をクリームで埋めつつ整えます。

  
• 6

  コーティング分のクリームを、気持ち緩めに泡立てます。（角が立つ直前ぐらいまで）

  
• 7

  まずはトップを平らに塗ってから、側面に厚めに塗ります。側面をパレットナイフで軽く削りながら、綺麗にならします。

  
• 8

  角に出ているクリームを真ん中に向けて薄く伸ばして、形を整えます。

  
• 9

  トップに生クリームを絞って、残っている桃をのせたらできあがり！！

  
• 10

  冷蔵庫でよく冷やしてから（３時間～一晩）カットするとと、崩れにくいです。