蜂蜜カステラ

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※メインの画像を取り忘れてしまいました。代用として自宅で食べるようのカステラを掲載させて頂きます。　

カステラ生地は卵黄が多く入る配合が多いですが、敢えて入れず、卵黄10個、卵白10個
で収まるレシピにしてみました。もう少し黄色味がかった方が良い方は卵黄を1個から２個プラスして調整してみてください。（量が少し多いため）

このレシピより少ない量で作る場合は、1度この配合で試作してみてから調整をしてもらえると助かります。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

①型の準備
②材料の計量
③オーブンの予熱
④粉ふるい（作業中でもok)
⑤湯煎準備
⑥型の大きさ分のオーブンペーパーを１枚（焼成中に準備でもok）

材料計量

1
今回、準備した材料になります。
上白糖はザルなどを使用して、ふるっておいて下さい。
卵は常温に戻っています。

材料の代用はokです（味の多少の変化は考慮してください）
2
蜂蜜、水飴、水は一緒にしておき、湯煎しておきます。
3
卵黄10個の中に入れ、混ぜ合わせておきます。
4
卵白を泡立てていきます。
最初は卵白のコシを切ります。
5
上白糖を加えていきます。
（5回～6回くらいに分けて加えていきます。）
6
混ぜていくと、端っこが分離したような感じが見られるかと思います。
このような状態になったら、砂糖を加えて下さい。
7
砂糖を徐々に加えていくと、分離状態がなくなっていきます。
8
また入れていきます。
9
途中経過（分離状態がなくなる）
10
この状態で砂糖を加えると、砂糖が溶け切らない場合もあるので、注意してください。（まだ撹拌しますが、これより前に砂糖を入れ終わしてください。）
11
この状態になったら、ホイッパーで混ぜ合わせてキメを整えていきます。
（卵白を立てるのに15分～20分位かかっています。）
12
30～40度（人肌程度）の卵黄と卵白を混ぜ合わせていきます。
（軽くで大丈夫です）
13
篩った薄力粉を2回に分けて混ぜていきます（量が多いため）
14
２回目
15
バター、太白白絞め油、牛乳を一緒にして湯煎しておいたもの（温度は60度位）に、生地の一部を加えて混ぜわせます。
16
生地に入れて、ゴムベラで混ぜ合わせていきます。
この状態は混ぜ合わせた後になります。
（生地が傷んでくるので、細かく撮影はできておりません）
17
型に裏漉し器を置き、生地を裏漉します。
流した生地はカードを使い、平らにならしてください。

※この状態は裏漉しをした後になります。
18
オーブンに入れ、焼成していきます。

予熱190度　
焼成　①170度　25分（最初は20分で設定してました）
　　　②150℃　30分（最初は35分で設定してました）　　
19
見づらいですが、途中経過になります。
20
焼き色が付きすぎると感じたら、アルミホイルを被せてください。
または温度を少し落とすなど（オーブンの癖があると思うので、各自でご判断お願いします。）
21
焼きあがった状態になります。
22
焼き上がりの側面になります。（横側）
23
（縦側）
24
（裏面）
25
ビニール袋に入れ１日寝かせます。
その後、カットしてご近所さんに配るようで、簡易的にオーブンシートとラップで梱包したものです。

映える様に撮影していないので、ご了承ください。