レモンマリトッツォ

下準備

・クリームチーズは、常温に戻しておく。
・ピスタチオは、160~170℃でローストして、刻んでおく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度で、しっかり予熱しておく。
・クリームを泡立てるとき用の氷水を用意しておく。

パン生地

• 1

  ホームベーカリーやニーダーに生地の材料を入れて、こねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください。
  こねが終了したら、生地を取り出す。
  手で軽く丸め直し、ボウルに移してラップをかけ、一次発酵させる。
  室温で40分~1時間(室温によって前後します)
  写真 発酵前。

  
• 2

  一次発酵終了。
  写真 発酵後。

  
• 3

  5分割する。
  ひとつ60g程度。
  軽く丸め直して、15~20分間ベンチタイム。
  パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾をかけておく。

  
• 4

  成形する。
  とじ目を上にして、軽く手で押さえてガスを抜く。

  
• 5

  表・裏をひっくり返して、丸め直す。

  
• 6

  すべて同じように成形する。

  
• 7

  二次発酵。
  35℃で30~40分間程度。
  写真 発酵前。

  
• 8

  2倍程度の大きさになるまで、発酵させる。
  写真 発酵後。

  
• 9

  照り卵を塗る。

  
• 10

  焼成する。
  ガスオーブン 190~200℃で11~13分間程度。
  電気オーブン 200~210℃で13~15分間程度。
  お使いのオーブンによって火力が違いますので、焼成温度・時間は調整してください。

  
• 11

  焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷ます。

  

クリーム

• 1

  生クリームを入れたボウルの底を氷水にあて、ハンドミキサーでやわらかいツノが立つまで泡立てる。

  
• 2

  別のボウルにクリームチーズを入れ、1の泡立てたクリームをひとすくいクリームチーズのボウルに入れて、混ぜる。
  クリームチーズをやわらかくのばしていく。

  
• 3

  1のボウルにグラニュー糖・レモンパウダー・2のクリームチーズを入れ、ホイッパーでツノが立つまで泡立てる。

  
• 4

  絞り袋に入れて、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
  (口金なしで大丈夫です)

  

仕上げ

• 1

  パンに切り込みを入れる。

  
• 2

  クリームを60~70g入れる。
  お好みで加減してください。

  
• 3

  ゴムベラやパレットナイフなどできれいに整える。

  
• 4

  粉糖を振り、刻んだピスタチオを飾ったら、完成。