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8/4(水)16:00まで

レモンマリトッツォ

レモンマリトッツォ

爽やかなレモンのクリームをたっぷり使い、ピスタチオを飾って仕上げました。
ふわふわのパンに、たっぷりの爽やかなクリーム。
とっても食べやすいマリトッツォです。
大きく見えますが、ペロリと食べられます。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・クリームチーズは、常温に戻しておく。
・ピスタチオは、160~170℃でローストして、刻んでおく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度で、しっかり予熱しておく。
・クリームを泡立てるとき用の氷水を用意しておく。

パン生地

  • 1

    ホームベーカリーやニーダーに生地の材料を入れて、こねる。
    お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください。
    こねが終了したら、生地を取り出す。
    手で軽く丸め直し、ボウルに移してラップをかけ、一次発酵させる。
    室温で40分~1時間(室温によって前後します)
    写真 発酵前。

    レモンマリトッツォ
  • 2

    一次発酵終了。
    写真 発酵後。

    レモンマリトッツォ
  • 3

    5分割する。
    ひとつ60g程度。
    軽く丸め直して、15~20分間ベンチタイム。
    パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾をかけておく。

    レモンマリトッツォ
  • 4

    成形する。
    とじ目を上にして、軽く手で押さえてガスを抜く。

    レモンマリトッツォ
  • 5

    表・裏をひっくり返して、丸め直す。

    レモンマリトッツォ
  • 6

    すべて同じように成形する。

    レモンマリトッツォ
  • 7

    二次発酵。
    35℃で30~40分間程度。
    写真 発酵前。

    レモンマリトッツォ
  • 8

    2倍程度の大きさになるまで、発酵させる。
    写真 発酵後。

    レモンマリトッツォ
  • 9

    照り卵を塗る。

    レモンマリトッツォ
  • 10

    焼成する。
    ガスオーブン 190~200℃で11~13分間程度。
    電気オーブン 200~210℃で13~15分間程度。
    お使いのオーブンによって火力が違いますので、焼成温度・時間は調整してください。

    レモンマリトッツォ
  • 11

    焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷ます。

    レモンマリトッツォ

クリーム

  • 1

    生クリームを入れたボウルの底を氷水にあて、ハンドミキサーでやわらかいツノが立つまで泡立てる。

    レモンマリトッツォ
  • 2

    別のボウルにクリームチーズを入れ、1の泡立てたクリームをひとすくいクリームチーズのボウルに入れて、混ぜる。
    クリームチーズをやわらかくのばしていく。

    レモンマリトッツォ
  • 3

    1のボウルにグラニュー糖・レモンパウダー・2のクリームチーズを入れ、ホイッパーでツノが立つまで泡立てる。

    レモンマリトッツォ
  • 4

    絞り袋に入れて、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
    (口金なしで大丈夫です)

    レモンマリトッツォ

仕上げ

  • 1

    パンに切り込みを入れる。

    レモンマリトッツォ
  • 2

    クリームを60~70g入れる。
    お好みで加減してください。

    レモンマリトッツォ
  • 3

    ゴムベラやパレットナイフなどできれいに整える。

    レモンマリトッツォ
  • 4

    粉糖を振り、刻んだピスタチオを飾ったら、完成。

    レモンマリトッツォ
公開日:2021/7/21 最終更新日:2021/7/21

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数量:5個分

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