和風マリトッツォ

下準備

・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度で、しっかり予熱しておく。
・クリームを泡立てるとき用の氷水を用意しておく。
・ぎゅうひは半分にカットして、小さくたたんでおく。

パン生地を作る

• 1

  ホームベーカリーやニーダーに生地の材料を入れて、こねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので、調整してください。
  こねが終了したら、生地を取り出す。
  手で軽く丸め直し、ボウルに移してラップをかけ、一次発酵させる。
  室温で40分~1時間(室温によって前後します)
  写真 発酵前。

  
• 2

  一次発酵終了。
  写真 発酵後。

  
• 3

  6分割する。
  ひとつ50g程度。
  軽く丸め直して、15~20分間ベンチタイム。
  パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾をかけておく。

  
• 4

  成形する。
  とじ目を上にして、軽く手で押さえてガスを抜く。

  
• 5

  表・裏をひっくり返して、丸め直す。

  
• 6

  すべて同じように成形する。

  
• 7

  二次発酵。
  35℃で30~40分間程度。
  写真 発酵前。

  
• 8

  生地が2倍程度の大きさになるまで、発酵させる。
  照り卵を塗る。
  写真 発酵後。

  
• 9

  焼成する。
  ガスオーブン 190~200℃で10~12分間程度。
  電気オーブン 200~210℃で12~14分間程度。
  お使いのオーブンによって火力が違いますので、焼成温度・時間は調整してください。

  
• 10

  焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷ます。

  

クリームを作る

• 1

  生クリームを入れたボウルの底を氷水にあて、ハンドミキサーでやわらかいツノが立つまで泡立てる。

  
• 2

  別のボウルに粒あんを入れ、そこに1の生クリームをひとすくい加えて、混ぜる。

  
• 3

  1のボウルに2を入れ、混ぜる。

  
• 4

  絞り袋に入れて、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
  (口金なしで大丈夫です)

  

仕上げ

• 1

  パンに切り込みを入れる。

  
• 2

  クリームを絞り入れる。
  途中まで絞ったら、ぎゅうひを折りたたんだ状態で入れ、またクリームを絞る。
  クリームの中央に、ぎゅうひがくるようにする。
  クリームは、ひとつ40g程度。
  お好みで加減してください。

  
• 3

  ゴムベラやパレットナイフなどで、きれいに整える。

  
• 4

  粉糖を振ったら、完成。