しっとりふわふわ生食パンで作るフルーツサンド

下準備

・牛乳とバターは常温に戻しておく。
・型にスプレーオイルをしておく。
・オーブンは焼成前に190℃に予熱しておく。

生食パン作り

• 1

  材料を計量し、バター以外の材料をボウルに入れる。

  
• 2

  水分がなくなるまで、ドレッジで切るように混ぜる。

  
• 3

  ある程度まとまったら台の上に出す。

  
• 4

  手のひらの付け根部分で、台に押しつけるようにしてこねる。
  90度ずつ向きを変えながら均一になるように。

  
• 5

  7〜10分間くらいして生地のざらつきがなくなってきたら、バターを入れ上記と同様にしてこねる。
  最後はV字ごねをしてキメを整える。

  
• 6

  これくらいグルテン膜ができるまで、しっかりこねてくださいね♪

  
• 7

  ボウルなどをかぶせ、生地が乾燥しないようにして一次発酵。

  
• 8

  フィンガーテストをして、穴が戻ってこなくなるくらいになったら、発酵完了の合図。

  
• 9

  生地を2等分して、ベンチタイム10〜15分間。

  
• 10

  めん棒でガス抜きをしつつ、長方形に伸ばす。

  
• 11

  真ん中で生地の端が重なるようにして三つ折り。

  
• 12

  めん棒をかけて平らにし、手前からくるくると巻く。

  
• 13

  型に入れて二次発酵。

  
• 14

  型の8割まで発酵したら、発酵完了。

  
• 15

  190℃に予熱したオーブンで30分間焼成。
  焼き上がったら台に打ち付け蒸気を抜き、型からすぐに外す。

  

組み立て

• 1

  完全に冷めたら、8枚切りくらいの厚さにカットする。

  
• 2

  生クリームを6分立てくらいに立てたら、蜂蜜とマスカルポーネを合わせたものを加え、均一になるまで混ぜ合わせる。
  出来上がったクリームは、絞り袋に入れておく。

  
• 3

  使用するフルーツは、キッチンペーパーの上で水気をとっておく。

  
• 4

  耳をカットする。

  
• 5

  端の方はあけてクリームを絞り、フルーツを並べる。
  カットする断面をイメージしながら並べるとよいです(今回は真ん中でカットするver.)。

  
• 6

  まずフルーツの隙間を埋めるようにクリームを絞ってから、全体を覆うように絞り、パンを重ねる。

  
• 7

  ラップでしっかりと包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

  
• 8

  しっかりとなじんだら、ラップをしたままブレッドナイフで真ん中をカットして完成♪

  
• 9

  季節のフルーツで作ってみてくださいね^^