生食パンミックスで作るミルクパヴェ

下準備

・無塩バターは室温に置いて、やわらかくしておく。
・はちみつと牛乳は、同じ容器に入れて溶かしておく（仕込み水として）。夏は20℃くらい、冬は人肌に調整しておく。
・焼成前にオーブンを210℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ミックス粉とイーストの入ったボウルに牛乳とはちみつを溶かした仕込み水を入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 2

  ペストリーボードに取り出し、利き手の付け根で向こう側へ押し出すように台にこすりつける。

  
• 3

  時々カードを使って生地を集めながらこねていく。手にこびりついた生地もたまにカードで落とす。

  
• 4

  こすりつけていると、ベタベタで大きく広がった生地がだんだんなめらかになってまとまりだし、台からはがれ始めるようになる。

  
• 5

  さらにこすりつけるようにこね、ひとまとまりにつながってきたら、生地を台にたたきつける。

  
• 6

  生地を引っ張りながら向こう側へ折りたたむ。90度向きを変えて台に打ち付けて向こう側へ折る、を繰り返し、生地がある程度薄く伸ばせるようになるまでこねる。

  
• 7

  生地がなめらかになってきたら、一度生地を優しく引っ張り、ある程度薄く伸びたら、バターを入れるサイン。

  
• 8

  生地を広げ、やわらかくしたバターをおく。

  
• 9

  バターを生地で包みこみ、カードで切り刻んで細かくする。

  
• 10

  生地を引きちぎるようにし、バターを生地全体になじませていく。

  
• 11

  バターがだいたいなじんだら台にこすりつけ、バターと生地がつながるようにこねる。

  
• 12

  手の付け根で台にこすりつける。時々カードを使って生地を集めながらこねていく。4 の時よりも早く生地がなめらかになり台からはがれやすくなる

  
• 13

  5と同様に生地がひとまとまりになるまでこすりつけるようにこねたら台にたたきつける。

  
• 14

  6と同様に生地を引っ張りながら向こう側へ折りたたむ。90度向きを変えて台に打ち付けて向こう側へ折る、を繰り返し、生地がある程度薄く伸ばせるようになるまで続ける。途中で生地が破れるようなら少し休ませる。

  
• 15

  こね上がりの目安は、写真のように生地の端をゆっくり引っ張ると、切れずに薄い膜が張る感じ。
  すぐ切れてしまう場合は、再度もう少しこねる。

  
• 16

  生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ラップをふんわりかけて30℃に設定したオーブンや発酵器で1次発酵させる。目安はこね上げ温度が28℃だったら50～60分間程度。

  
• 17

  生地の大きさが2～2.5倍になっていたら1次発酵の終了。
  ※いつも同じボウルを使って写真を撮って見比べるとわかりやすいです。

  
• 18

  17の生地を台に取り出し、手で軽く押さえてガス抜きをし、めん棒を使って15×23cmを目安に伸ばします。

  
• 19

  上下どちらかから真ん中へ向かって、1/3折る。

  
• 20

  次に、反対側から真ん中へ向かって1/3折る。
  この時点で冷蔵庫に入れ、15分間生地を休ませる。

  
• 21

  20の生地を10×17cm程度にめん棒で伸ばす。
  四隅を切り落とし、17cmの辺は4等分になるように包丁でカットする。続いて、10cmの辺は2等分にし全部で8カットする。
  ひとつの大きさ目安は、4cm角です。
  四隅の余り生地は、4cm程度にカットして重ね、同様に発酵させます。

  
• 22

  オーブンシートを敷いた天板にカットした生地を並べ、オーブンの発酵機能を使って、ひと回り大きくなるまで2次発酵させます。

  
• 23

  2次発酵が終わった生地に分量外の牛乳を刷毛で塗る。

  
• 24

  予熱したオーブンを200℃に下げ10分間ほど焼成する。
  焼き上がったら、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。
  ※ご家庭のオーブンに合わせて、温度・時間は調整してくださいね。