ゼラチン不使用！なめらかチョコムース

チョコレートムース

• 1

  牛乳と生クリームを一緒にし、レンジで軽く沸騰するまで温める。（600ｗで約1分間）

  
• 2

  2種類のチョコレートを容器に入れ、①を加えハンドブレンダーで混ぜ合わせる。

  
• 3

  ツヤが出てなめらかになるまで乳化させる。（チョコレートソースのような状態）

  
• 4

  生クリームを氷水に当て6分立てにする。その内50ｇをデコレーション用で先に取り分けておく。

  
• 5

  チョコレートソースを加え全体が均一になるまで混ぜ合わせる。

  
• 6

  グラスに均等に流し冷凍庫で1時間以上冷やし固める。

  

オレンジのマリネ

• 1

  オレンジをカルチェする。

  
• 2

  グラニュー糖とマリネして、使う時まで冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 3

  お好みでお酒を加えてください。

  
• 4

  チョコレートムースがしっかり固まったのを確認してからオレンジをのせていく。

  
• 5

  上から生クリームをのせて完成。
  ムースが凍ったままだとアイスのような食感を楽しめます！