抹茶と玄米茶のゼリー

下準備

板ゼラチンを氷水でふやかしておく

抹茶ゼリー

• 1

  生クリームに牛乳の1/3を加え冷やしておく。
  残りの牛乳を電子レンジで温める。（600ｗ約40秒）

  
• 2

  グラニュー糖と抹茶をよく混ぜ合わせる。
  ※抹茶はそのまま加えるとダマになります

  
• 3

  温めた牛乳を少しずつ加え、ペースト状にしていく。
  ある程度のびて来たらすべて加える。

  
• 4

  ふやかしたゼラチンの水気をよくきり③に加え溶かす。

  
• 5

  生クリームに裏漉しながら加え、全体を混ぜ合わせる。

  
• 6

  氷水で少しとろみがつくまで冷やす。

  
• 7

  グラスに均等に流す。
  冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

  

玄米茶ゼリー

• 1

  グラニュー糖とアガーをよく混ぜ合わせる。
  ※アガーはそのまま加えると急激に水分を吸い水に溶けなくなります。

  
• 2

  玄米茶を淹れる。250g計量し、
  ホイッパーで混ぜながら①を加え、火にかけて沸騰させる。

  
• 3

  ボウルに移して粗熱を冷まし、冷蔵庫で冷やす。

  
• 4

  しっかり固まった抹茶ゼリーの上に甘納豆をおく。

  
• 5

  固まった玄米茶ゼリーをスプーンで入れる。

  
• 6

  最後に甘納豆、金箔、南天の葉などを飾り完成。