4,300円以上で送料220円、税込8,800円以上で送料無料

10/18(月)16:00まで

生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン

生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン

おうちにある20㎝パウンド型に入れて焼いた小ぶりな食パンです。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・無塩バターは室温に置いて、やわらかくしておく。
・オーブンは焼成の10~15分前に200℃で予熱開始する。
・仕込み水は夏は20℃くらい、冬は人肌に調整しておく。
・打ち粉は強力粉がおすすめですが、お持ちでない方は薄力粉をふるってお使いください。

作り方

  • 1

    ミックス粉とイーストの入ったボウルに仕込み水を入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 2

    ペストリーボードに取り出し、利き手の付け根で向こう側へ押し出すように台にこすりつける。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 3

    時々カードを使って生地を集めながらこねていく。手にこびりついた生地もたまにカードで落とす。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 4

    こすりつけていると、ベタベタで大きく広がった生地がだんだんなめらかになってまとまりだし、台からはがれ始めるようになる。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 5

    さらにこすりつけるようにこね、ひとまとまりにつながってきたら、生地を台にたたきつける。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 6

    生地を引っ張りながら向こう側へ折りたたむ。90度向きを変えて台に打ち付けて向こう側へ折る、を繰り返し、生地がある程度薄く伸ばせるようになるまでこねる。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 7

    生地がなめらかになってきたら、一度生地を優しく引っ張り、ある程度薄く伸びたら、バターを入れるサイン。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 8

    生地を広げ、やわらかくしたバターをおく。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 9

    バターを生地で包みこみ、カードで切り刻んで細かくする。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 10

    生地を引きちぎるようにし、バターを生地全体になじませていく。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 11

    バターがだいたいなじんだら台にこすりつけ、バターと生地がつながるようにこねる。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 12

    手の付け根で台にこすりつける。時々カードを使って生地を集めながらこねていく。4 の時よりも早く生地がなめらかになり台からはがれやすくなる

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 13

    5と同様に生地がひとまとまりになるまでこすりつけるようにこねたら台にたたきつける。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 14

    6と同様に生地を引っ張りながら向こう側へ折りたたむ。90度向きを変えて台に打ち付けて向こう側へ折る、を繰り返し、生地がある程度薄く伸ばせるようになるまで続ける。途中で生地が破れるようなら少し休ませる。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 15

    こね上がりの目安は、写真のように生地の端をゆっくり引っ張ると、切れずに薄い膜が張る感じ。
    すぐ切れてしまう場合は、再度もう少しこねる。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 16

    生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ラップをふんわりかけて30℃に設定したオーブンや発酵器で1次発酵させる。目安はこね上げ温度が28℃だったら50~60分間程度。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 17

    生地の大きさが2~2.5倍になっていたら1次発酵の終了。
    ※いつも同じボウルを使って写真を撮って見比べるとわかりやすいです。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 18

    1次発酵が終わった生地を台に取り出し、手で軽く押さえてガス抜きして3等分にし丸め直し20分間ほど休ませる。この時生地が乾燥しないように大き目のポリ袋をふわっとかけておく。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 19

    休ませた生地を12cm程度の大きさに伸ばす。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 20

    左右から中心へ向かって空気が入らないように折り、上から手でトントンと空気を抜くように押さえる。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 21

    軽くめん棒をかけて、向こう側の生地をひと巻きして芯を作る。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 22

    芯を中心に生地を張らせるように巻いていく。
    ※このとき、あまりきつく巻くと発酵に時間がかかったり、生地が破れるので注意。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 23

    左右の生地は巻き終わりが中心に向かっているように配置します。
    ※この向きで型に入れます。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 24

    型にオイルスプレーやショートニングを塗り、23の向きで生地を入れて型ギリギリくらいに生地が膨らむまで35℃に設定したオーブンや発酵器で二次発酵させます。
    このとき、シャワーキャップをかぶせて発酵させると、乾燥防止になります。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 25

    2次発酵終了の様子

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 26

    200℃に予熱したオーブンを190℃に下げ20分間ほど焼成する。
    焼き上がったら、少し上から型ごと落としてショックを与え、中の蒸気を抜いて型から出し、粗熱をとります。
    ※ご家庭のオーブンに合わせて温度・時間は調整してくださいね。
    ※このミックス粉は焼き色がつきやすいので通常より低い温度で焼いています。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
  • 27

    しっかり冷めてからナイフでカットします。

    生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン
公開日:2021/9/17 最終更新日:2021/9/17

このレシピを作ったら、ぜひコメントを投稿してね!


写真
${corepo.comment_nickname}さん
${corepo.reg_time_cm}
${corepo.comment}

0/1000

※ 絵文字は使用できません。
写真
あいりおーさん
${corepo.reply_time_cm}
${corepo.reply}

このレシピを紹介してみませんか?

詳しい貼り付け方法はこちらから

 

あいりおーさんのレシピ一覧

プレーン食パンのお気に入り数ランキング

みんなの新着レシピ

おすすめ PICK UP!

「生食パンミックスで作るパウンド型ミニ食パン」あいりおー

  • お気に入り
  • プレゼント
  • 最近見た商品
新着値下げ順
お気に入り登録順
現在プレゼント中のアイテム
税込
カートへ
再入荷メール登録
再入荷メール設定済み
在庫切れ
すでに会員の方はログイン
はじめての方は新規会員登録
もっと見る