基本のキャラメルソース

キャラメルソース

• 1

  生クリームを電子レンジで温める。（600ｗ　約1分間）

  
• 2

  グラニュー糖を数回に分けて加え、弱火で溶かしていく。

  
• 3

  キャラメルを作るときの鉄則は『混ぜないこと』です！
  ヘラなどで混ぜてしまうと砂糖が再結晶化してしまうので、鍋を回しながらゆっくり溶かします。

  
• 4

  砂糖が溶けたら加える、を繰り返し全ての砂糖を溶かす。
  （今回は4回に分けて加えました）

  
• 5

  泡の状態が変化してくるので見逃さないようにする。
  はじめは細かい泡が出てくる。

  
• 6

  大きい泡が出てくる。

  
• 7

  大きい泡が少し小さくなってくる、この状態で火を止める。
  （苦みが苦手な方はもう少し手前で火を止めてください）

  
• 8

  生クリームを3回に分けて加える。蒸気火傷に注意しながらしっかり混ぜる。
  ※勢いよく沸いてくるので火傷に気を付けてください

  
• 9

  塩キャラメルにする場合はここで塩を加える。

  
• 10

  別の容器に移しこのまま冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫で保存する。
  ※保存は1週間程度を目安にして下さい