かぼちゃクリームのハロウィンロールケーキ

下準備

・ロール生地材料の薄力粉・ブラックココアパウダーは、あわせてふるっておく。
・ロール生地材料のバター・牛乳は、あわせて湯せんにかけておく。
・粉ゼラチンは、水でふやかしておく。
・オーブンは、190℃に予熱しておく。

ロール生地

• 1

  卵白にグラニュー糖の半分を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
  カサが増えてモコモコとしてきたら、残りのグラニュー糖を加える。

  
• 2

  ピンとやわらかめのツノが立ったら、止める。

  
• 3

  卵黄をほぐす。

  
• 4

  メレンゲに卵黄を入れ、ゴムベラで混ぜてマーブル状にする。

  
• 5

  薄力粉・ブラックココアパウダーを合わせたものをふるいながら、4のボウルに入れる。

  
• 6

  粉が均一に混ざり、ツヤが出るように。

  
• 7

  バター・牛乳を合わせて湯せんにかけておいたボウルに、生地をひとすくい入れて、混ぜる。
  6のボウルに戻し入れ、全体を混ぜる。

  
• 8

  天板に筋入りクラフト紙を敷き、生地を流す。
  ドレッジで全体を均一に広げる。

  
• 9

  190℃に予熱しておいたオーブンで13分間ほど焼く。
  ※途中で天板を回転させて、焼きムラを防ぎます。
  指で生地を押してみて、弾力があり跳ね返ってくれば、焼き上がり。

  

かぼちゃクリーム

• 1

  氷水を当てたボウルに、生クリーム・グラニュー糖・かぼちゃペーストを入れ、ハンドミキサーで立てる。

  
• 2

  ※しっかりと立てます。
  ここでゆるいと、ロールケーキを巻いたとき、きれいな形にならないので注意。

  
• 3

  クラフト紙に、焼き面を上にして生地を置く。
  巻い始めと巻き終わりになる端を少し切り落とす。

  
• 4

  かぼちゃクリームをのせて、パレットナイフでのばす。
  巻き始めは多めに、巻き終わりは少なめに塗ります。

  
• 5

  芯をしっかりと作ってから、一気に巻いていく。
  →冷蔵庫で冷やしておく。

  

飾り

• 1

  マシュマロに切り込みを入れて、おばけの手を作る。

  
• 2

  ブラックココアパウダーに洋酒を少し入れて、のばす。

  
• 3

  洋酒にジェルカラーのピンクを入れて、薄める。

  
• 4

  爪楊枝の先を使って、おばけの顔を描く。

  

むらさきいもグラサージュ

• 1

  むらさきいもパウダー・グラニュー糖を容器に入れて振り、しっかりと混ぜ合わせる。

  
• 2

  鍋に牛乳・1を入れて、フツフツとなるまで混ぜながら火にかける。

  
• 3

  ふやかしておいたゼラチンを入れ、混ぜる。

  
• 4

  底部分を氷水につけて、少し冷たくなるまで冷やす。
  ※あまり冷やしすぎると、固まってしまいます。

  

仕上げ

• 1

  冷蔵庫で冷やしておいたロールケーキを取り出し、18cmの長さにカットする。
  ※箱に入れる予定がなければ、そのままでもよいです。
  むらさきいもグラサージュをロールケーキの上にかける。

  
• 2

  スプーンの背で広げて、たらーりと垂らすようにする。

  
• 3

  グラサージュが固まる前に、おばけのマシュマロをのせる。

  
• 4

  ケーキピックをさしたら、完成!