卵白消費☆ラング・ド・シャ・ショコラ

下準備

・バターと卵白を常温に戻す
・生地を作る前にオーブンを170℃に予熱する
・粉糖を振るっておく
・薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わせておく

ラングドシャ

• 1

  バターをなめらかな状態にして、
  粉糖を加え馴染ませる。
  白っぽくなるまで空気を含ませる。

  
• 2

  アーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる。
  ※卵白より先に加えることで分離しにくくなります。

  
• 3

  卵白を4回に分けて少しずつ加え、その都度乳化させる。
  ※一度に加えると分離します。

  
• 4

  粉類を一度にふるい入れる。

  
• 5

  はじめは切るように混ぜ合わせ、
  全体が少しなめらかになるまで混ぜ合わせていきます。

  
• 6

  シルパットやオーブンペーパーに直径2cmの大きさになるように絞る。

  
• 7

  170℃で15分焼成。
  焼き上がりの生地は柔らかいので動かさず、天板を外して冷ます。

  
• 8

  焼いている間に湯せんや電子レンジでチョコレートを溶かす。電子レンジで溶かす場合は焦がさないように注意してください。
  ※今回はテンパリングを取らなくても固まる“パータグラッセ”を使っていますが板チョコでも大丈夫です。

  
• 9

  冷めたクッキーを対になるように10枚ひっくり返、チョコレートをのせる。
  あまり多くのせてしまうと固く食べずらいので適量で。

  
• 10

  もう一枚とサンドする。
  横から少しチョコレートが見えるくらい薄くする。

  
• 11

  残りのチョコレートでデコレーションをして
  冷蔵庫で冷やし固める。