ブルーベリーティラミス

下準備

板ゼラチンを氷水に浸けふやかしておく。

ボトム

• 1

  ジップロップにオレオを入れ綿棒で粉々に砕いたところに、溶かしバターを加えてよくもみ混ぜる。

  
• 2

  型一杯にボトムを敷き込み、冷蔵庫で冷やし固めていく。

  

レアチーズ(ブルーベリー)

• 1

  フードプロセッサーにシロップ漬けしたブルーベリーを入れ、ピューレになるまで撹拌。

  
• 2

  小さな果肉の粒が多少残ったりしますが、気になる方は濾してからピューレに使って下さい。

  
• 3

  鍋にブルーベリーピューレとグラニュー糖を入れ加熱。沸騰直前で火を止め、ヨーグルト、ふやかしたゼラチンを加え混ぜ溶かしていく。

  
• 4

  掻き混ぜるとだんだん濁ってきますが、気になる方はレモン果汁(少量)を加えて色を整えて下さい(お好みで)

  
• 5

  別のボウルにマスカルポーネチーズを入れ柔らかくほぐしておく。

  
• 6

  4を5のボウルへと濾し移し、混ぜ合わせる。

  
• 7

  泡立てた生クリームを加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

  
• 8

  ボトムを敷いた型へと生地を流して冷やし固める。

  

ブルーベリージュレ

• 1

  鍋にブルーベリーピューレを入れ沸騰直前まで温める。温まったところへゼリーアガーとグラニュー糖を混ぜ合わせたものを加え、掻き混ぜながら混ぜ溶かしていく。

  
• 2

  ボウルへ移してとろみがつくまで冷ます。

  
• 3

  粗熱が取れたら冷やし固めたレアチーズの上へと流し、再び冷やし固める。

  

ヨーグルトムース(ブルーベリー)

• 1

  鍋にブルーベリーピューレとグラニュー糖を入れ火にかけたら、砂糖が溶け始めた辺りで火を止め、ヨーグルトとふやかしたゼラチンを加え混ぜ溶かす。

  
• 2

  混ぜ溶かしたらボウルへ移し、粗熱が取れるまで冷ます。

  
• 3

  泡立てた生クリームと合わせ、とろみがつけばOK。

  
• 4

  冷やし固めたゼリーの上へ生地を流して表面平らに慣らし冷やし固める。

  

グラサージュ(ブルーベリー)、クリーム絞り、仕上げ

• 1

  ボウルにナパージュとブルーベリーピューレを入れてよく混ぜ合わせる。

  
• 2

  合わせたグラサージュを冷やし固めたムースの上へと一気に流し広げる。

  
• 3

  型から外しお好みのサイズに切り分ける。

  
• 4

  生クリームにグラニュー糖を入れ7分立てしたところに、ブルーベリーピューレを加え更に泡立てる。

  
• 5

  8分くらいに泡立ったらOK
  ❇︎分離しやすいので泡立て過ぎないよう注意。

  
• 6

  ブルーベリークリームを絞りでデコレーションして出来上がり♪

  
• 7

  ☆完成☆