苺のデザート

下準備

・板ゼラチンを氷水で5分程度ふやかし、しっかり水気を切っておく
・生クリームを6分立てして冷蔵庫に入れておく

苺のムース

• 1

  鍋にストロベリーピュレと細目グラニュー糖を入れて、ゴムベラで混ぜながら火にかける。縁に小さな泡がふつふつ出てきたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えしっかり溶かす。

  
• 2

  鍋ごと氷水につけ、キルシュを加えゴムベラで混ぜながら20℃まで冷やす（指を入れて冷たく感じる程度）

  
• 3

  6分立てした生クリームを加え、しっかり合わせる

  
• 4

  容器に入れて、冷蔵庫で2時間以上冷やす
  
  ★完成写真のように作る場合は、容器4個分にする。
  　バニラのババロアが容器1個分余るので、ここで苺ムース5等分してもOK（苺ムースとバニラババロアの割合が半分づつのものが5個出来ます）

  

バニラババロア

• 1

  ボールに卵黄、細目グラニュー糖、バニラビーンズを加え、白っぽくなるまでホイッパーでしっかり混ぜる

  
• 2

  沸騰直前に温めた牛乳を加えしっかり混ぜる

  
• 3

  鍋に戻し入れ、弱火～中火にかけ、ゴムベラで混ぜながらとろみをつける（加熱しすぎるとボソボソになるので、やや手前でやめておく）。
  とろみがついたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えしっかり溶かす。

  
• 4

  鍋ごと氷水につけ、ゴムベラで混ぜながら20℃まで冷やす

  
• 5

  6分立てした生クリームを加えしっかり混ぜ合わせる

  
• 6

  苺のムースの上に流し入れ、冷蔵庫で4時間冷やす
  
  ★バニラのムースは容器1個分余リます

  

苺のジュレ

• 1

  鍋に苺のピューレと細目グラニュー糖を加え、ゴムベラで混ぜながら火にかけ、縁に小さな泡が出てきたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えしっかり溶かす。

  
• 2

  冷凍したままの苺の角切りを加え、鍋ごと氷水につけ、混ぜながら20℃まで冷やす

  
• 3

  スプーンですくってバニラババロアの上にのせ、冷蔵庫で2時間以上冷やす
  （ジュレは少し余ります）

  

ぴったり6個分作る場合

• 1

  苺のムースとバニラババロアの分量はレシピ通りでそれぞれ6等分する

  
• 2

  苺のジュレはレシピの1.5倍で作る。