むぎゅっともっちり♪きたのかおりベーグル

作り方

• 1

  ボールに水、グラニュー糖、インスタントドライイーストを入れ、きたのかおり、塩を入れて粉気がなくなるまでボールの中でこねる。粉気がなくなったらペストリーボードに取り出して3分こねる。水分が少なく固い生地なので、こすりつけるようにではなく上から押さえるような感じでこねる。

  
• 2

  表面はデコボコした感じでいいので、生地が乾燥しないようにラップを張るかボールごとビニール袋に入れるなどして10分休ませる。

  
• 3

  休ませた生地は伸びがよくなっているので、もう一度ペストリーボードに取り出して3分押すようにこねる。
  丸め直してボールに入れ35℃で30分発酵させる。（スチーム機能などがついていない場合は、発酵中も乾燥しないように濡れ布巾で覆うなどしておく）
  1次発酵を長めにするとふかっと柔らかめでボリュームのあるのベーグルになります。お好みで調節してください。

  
• 4

  発酵後、4分割し（1個約80g）それぞれ丸めて固く絞った濡れ布巾などをかけて10分休ませる。

  
• 5

  麺棒で伸ばす。

  
• 6

  上下に3つ折りにする。

  
• 7

  さらに半分に折る。

  
• 8

  とじ目をしっかりくっつける。

  
• 9

  コロコロ転がして25㎝くらいの長さに伸ばし、片方の端にだけ麺棒をかけて平らにする。

  
• 10

  平たくした方の生地で、もう片方の端を包むようにして閉じる。

  
• 11

  天板に並べて35℃で20分発酵させる。
  この間にオーブンを210℃に予熱する。
  大きな鍋に2リットルほど湯を沸かし、はちみつ大さじ3（分量外）を入れて発酵後の生地をすぐに茹でられる状態にしておく。

  
• 12

  火加減を弱火にして、発酵させた生地をそっと入れ片面30秒ずつ茹でる。

  
• 13

  茹でた生地を天板に並べ210℃のオーブンで15分ほど焼く。（茹でた生地はすぐに焼く）