基本のマドレーヌ

下準備

バターを湯煎にかけて溶かしバターにする。
(約40℃位に保っておく。)

ブーレファリネ

• 1

  型にバターを塗って強力粉を振って余分な粉を落とす。
  冷蔵庫に入れておく。

  

生地作り

• 1

  薄力粉とアーモンドパウダー、ベーキングパウダーをふるってボウルに入れる。
  グラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  粉類のボウルの真ん中をくぼませる。
  その中に全卵とバニラオイルを入れてホイッパーで回りの粉を崩す様に混ぜる。
  ※練らない

  
• 3

  はちみつとレモン汁を入れてホイッパーでぐるぐるっと混ぜる。

  
• 4

  約40度の溶かしバターを入れて混ぜる。
  (溶かしバターが熱いとベーキングパウダーが反応するので要注意。)
  ラップをして冷蔵庫で30分位寝かせる。
  ※バターが適度に固まり、絞りやすくなる＆味が馴染む。

  

焼成

• 1

  ※オーブンを190度に予熱する

• 2

  生地を絞り袋に入れて型の9分目弱位まで絞り入れる。
  ※絞り口金NO.10

  
• 3

  190℃に予熱しておいたオーブンで11～12分焼く。
  ケーキクーラーの上にのせて冷ます。