ピスタチオのブッシュドノエル♪

下準備

・オーブンは190℃に予熱しておく。
・薄力粉はふるってからピスタチオパウダーと合わせておく。
・卵は常温のものを使用。
・ロールケーキ天板にベーキングシートを敷いておく。

ロール生地

• 1

  型に合わせてベーキングシートを用意する。
  型の高さより、紙があまり高くにはみ出さないように。

  
• 2

  ボウルに全卵・水あめ・グラニュー糖を入れて、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
  
  ※常温の卵であれば温める必要のないレシピです。水あめがあまりかたいようであれば、湯せんで人肌に温めて溶かしてください。

  
• 3

  リュバン状になったらハンドミキサーの低速に落とす。
  30秒間ほどゆっくりゆっくり全体を混ぜ合わせ、キメを整える。

  
• 4

  ふるっておいた薄力粉とピスタチオパウダーを、ザルなどの目の粗いもので、一度に【3】のボウルにふるい入れる。
  
  ※湿度のあるパウダーは薄力粉と合わせておいておくとダマになりやすいため、直前にふるい入れる。

  
• 5

  ゴムベラを使って粉類をザっと混ぜて粉気がなくなったら、ピスタチオスーパーグリンペーストを加えて混ぜる。

  
• 6

  生地を落としたときの跡がすぐには消えず、ゆっくりとなじんでいくのが生地の混ぜ終わりのタイミング。

  
• 7

  天板に生地を流し入れ、カードで表面を平らにならす。
  カードは三本指でつまむように軽く持ち、生地の上に軽くおくようなイメージで、あまり力を入れずに動かすのがポイント♪

  
• 8

  190℃で8分間ほど焼成し、焼きあがったら網などに出して冷ます。
  
  薄い生地なので乾燥しやすいため、粗熱がとれたらあまり放置しないこと!
  表面にベーキングシートをかぶせる、ポリ袋に入れるなどして乾燥を防ぐ。

  

クリームと仕上げ

• 1

  氷水にあてたボウルに、生クリーム・グラニュー糖・ピスタチオスーパーグリンペーストを入れてハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

  
• 2

  生地の紙をはがした面を上にし、苺ジャムを全面に広げる。
  
  今回、苺ジャムは生の苺をピューレにしたもの100gに対して半量のグラニュー糖+ペクチン(分量は商品ごとの使用量に準ずる)で作りましたが、市販のジャムで構いません。
  なるべく苺の塊が残っていなくて、色の良いものを選んでください♪

  
• 3

  クリームの2割ほどを残して、パレットナイフを使って平らに塗り広げる。
  手前のみ厚くするなどせず、全体が同じ厚みになるように。

  
• 4

  手前からクルクルと巻き込み、巻き終わりが真下にきたところで止める。
  このまま冷蔵庫でしばらく休ませ、クリームを安定させる。

  
• 5

  ロール紙を取り、残ったクリームを塗り広げる。
  横は塗れる範囲まで塗り、下部分は塗らなくてOK。
  ピスタチオダイスをまぶしつけたら両サイドを切り落とす。
  さらに片側の端の8cmほどを斜め台形に切り落としたら、切株のように上に置く。

  
• 6

  クリスマスのオーナメント、柊型に抜いたクッキーなどで飾って完成!