ピスタチオチーズケーキ

下準備

・ピスタチオスーパーグリンペーストは、もんだりよく振ってから計量してください。
・型にオーブンシートかオーブンペーパーを敷いておく。
・材料は全て常温に戻す。
・オーブンは焼成温度より20～30℃高めに予熱しておく。※焼成温度150℃(ガスオーブン)

ボトム

• 1

  ビスケットをビニール袋に入れ、めん棒で叩き細かくする(フードプロセッサーでも可)。

  
• 2

  細かくなったら溶かしたバターを加え、混ぜ合わせる。

  
• 3

  型の底に敷き詰める。
  ※しっかり押さえること。

  

生地

• 1

  材料は全て常温に戻す。
  オーブンは焼成温度より20～30℃高めに予熱しておく。
  ※焼成温度150℃(ガスオーブン)

  
• 2

  クリームチーズとマスカルポーネに、グラニュー糖を加えてなじませる。

  
• 3

  ホイッパーでムラなく混ぜ合わせる。
  ※空気を含ませる必要はありません。

  
• 4

  卵を3～4回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。
  ボウルの内側をゴムべらで払って、混ぜ残しが無いように。

  
• 5

  生クリームを少しずつ加えて、混ぜ合わせる。

  
• 6

  ボウルの内側をゴムべらで払って混ぜ残しが無いようにまぜたら、コーンスターチも混ぜ合わせる。

  
• 7

  ピスタチオスーパーグリンペーストを加える。

  
• 8

  ムラなくしっかり混ぜ合わせる。

  
• 9

  最後はゴムべらで混ぜ残しが無いか確認。
  ※よりなめらかさが欲しいときは、一度こしてください。

  
• 10

  型に入れる。

  
• 11

  底を台に数回叩きつけて気泡を抜くとともに、表面を平らにする。
  オーブンを150℃に設定し直して約30分間焼成。
  
  ※ガスオーブン使用。ご家庭のオーブンにより調整してください。

  
• 12

  周りがひび割れてもOK。
  
  ※中心は少しやわらかいですが、このまま3～4時間放置して中までしっかり冷ましてください。
  焼き過ぎると口当たりが悪くなったり、あぶらっこくなるので気を付けて。

  
• 13

  冷めたところ。
  これをビニールやラップでおおって、冷蔵庫で半日(一晩)しっかり寝かせる。

  
• 14

  型ごとお湯へ少しつけてあたため、型抜きする。
  
  ※抜けづらいときは型を立てて、型とオーブンシートの間にパレットナイフをさして少しだけ引きだすようにしてやるとすぐ抜けますよ。

  
• 15

  カットはナイフを温めて!
  お好みで殻付きピスタチオ(分量外)を飾っても◎
  
  しっかり冷やしてお召し上がりください。

  
• 16

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