アーモンドムース♪

下準備

①板ゼラチンを氷水でふやかしておく
②生クリームは80ｇと60ｇのに分けておく
③仕上げ用の絞り袋に、口金をセットして準備しておく　

アーモンドムース

• 1

  板ゼラチンを氷水に浸けておく。
  アーモンドをフライパンで乾煎りする。

  
• 2

  粗熱が取れたら、包丁で荒く刻む。

  
• 3

  刻んだアーモンドだけを先ミルサーに入れ、撹拌する。
  細かくなったら、生クリーム①を入れ、再度撹拌する。

  
• 4

  耐熱容器にミルサーの中身を移し、アーモンドミルクヨーグルトとグラニュー糖を入れ混ぜる。
  レンジ600ｗで約1分半加熱する（65℃前後まで温める）。

  
• 5

  板ゼラチンを、水気を絞って入れ、混ぜながらしっかり溶かす。
  粗熱を取っておく。

  
• 6

  生クリーム②を別ボウルで、7分立てまで泡立てる。

  
• 7

  ⑤と⑥を合わせる。
  氷水にあて、とろみをつける。

  
• 8

  容器に等分に入れ、冷蔵庫でしっかり固める。

  

仕上げ

• 1

  仕上げ用生クリームとグラニュー糖、バニラエッセンスを入れ、ツノが立つまで泡立てる。
  絞り袋に入れる。

  
• 2

  クリームをお好きな形に絞り、アーモンドをトッピングする。
  （今回はチョコレートを添え、メープルシロップも掛けました）