かぼちゃプリン

下準備

・湯せん用のお湯を沸かしておく
・プリン液を作り始めたらオーブンを160℃に予熱しておく

カラメル

• 1

  鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかけて溶かしていく。この時ヘラなどで混ぜずに鍋をゆっくり回しながら溶かしていく。
  ※混ぜて衝撃を与えると砂糖が結晶化しやすくなります

  
• 2

  カラメル色になったら火を止め、湯を入れて焦がしを止める。お湯を入れるのはカラメルとの温度差を近づけるためですが、跳ねることは間違いないのでやけどに注意してください。

  
• 3

  型にカラメルを流し、全体に広げておく。型はテフロン加工のものが良いです。ブリキなどはサビてしまう可能性があります。

  

かぼちゃプリン液

• 1

  かぼちゃの種とワタを取り、蒸し器で10分程度柔らかくなるまで蒸す。

  
• 2

  温かいうちに皮から外していく。

  
• 3

  フードプロセッサーに170ｇ量り、グラニュー糖の3/4量を加え回す。
  途中ゴムベラで周りについた砂糖を入れながら混ぜていく。

  
• 4

  卵を加えなめらかな状態になるまで回し、ボウルに取り出しておく。

  
• 5

  鍋に牛乳と生クリーム、残しておいたグラニュー糖1/4を加え火にかけて沸騰させる。
  ※砂糖を加えることで乳の蛋白質凝固を抑制し、焦げや膜張りを緩和してくれます

  
• 6

  かぼちゃの中に少しづつを加え、しっかり合わせる。

  
• 7

  目の細かな網で濾していく。

  
• 8

  表面にラップを密着させ、泡切をする。注ぎ口を一部作りカラメルを敷いた型にそっと流していく。

  
• 9

  表面にアルミをしてバットに入れ、型の半分まで湯を注ぐ。160℃で約50分焼成。

  
• 10

  型を揺すって中心までしっかり火が入っていれば焼き上がり。
  湯煎から外し粗熱を取り、冷めたら冷蔵庫で2時間以上冷やす。