ピザ風チーズフォカッチャ

下準備

・牛乳は、40℃くらいに温めておく。
・ピザソース・チーズは、室温に置いておく。
・天板にシルパンを敷いておく。

生地こね~一次発酵

• 1

  ボウルに、強力粉・牛乳・砂糖・塩・オリーブ油・インスタントドライイーストを入れ、ドレッジで混ぜる。

  
• 2

  ある程度まとまったら台の上に出し、生地がなめらかになるまで10~15分間こねる。

  
• 3

  油(分量外)を塗ったボウルに2の生地を入れ、ラップをかけて1.5倍の大きさになるまで、一次発酵させる。

  

成形~最終発酵~焼成

• 1

  パンチを入れて大きな気泡を抜き、生地を4:6に分けて丸め直す。
  乾燥しないようにラップをかけ、約10分間休ませる。

  
• 2

  4:6に分けた多いほうの生地を、めん棒で直径18cmの大きさにのばす。
  少ないほうの生地を3等分して細長い紐状にし、三つ編みにする。
  
  ※直径18cmにすると、周りの長さは60cm近くになります。

  
• 3

  直径18cmの生地の周りに、三つ編みした生地を巻いていく。
  巻き始めと巻き終わりは、生地の下に入れてとめる。

  
• 4

  乾燥しないように、生地が1.5倍の大きさになるまで、最終発酵させる。
  
  ※オーブン庫内に天板を入れ、お湯をはった器と一緒に入れて電源をつけずに置いておくと、乾燥しにくく程よい温かさになります。

  
• 5

  生地にピザソースを塗り、指で数ヵ所穴をあけ、穴の部分にもピザソースがいき渡るようにする。

  
• 6

  ピザ用チーズを散らし、180℃に予熱したオーブンで約12分間焼く。
  お好みでバジルを散らしたら、完成。