ガトーフロマージュ

下準備

・クリームチーズ・卵は、常温に戻しておく。
・薄力粉は、ふるっておく。
・型に敷紙をセットしておく。
・オーブンは、160℃に予熱しておく。

チーズケーキ

• 1

  常温に戻してやわらかくしておいたチーズケーキ材料のクリームチーズにaの上白糖を加え、ゴムベラで混ぜてなめらかにします。

  
• 2

  生クリームを加え混ぜ、次にバターを加えたら、湯せんでバターを溶かしておきます。

  
• 3

  全卵にbの上白糖を加え、ハンドミキサーの高速で泡立てます。
  このとき、湯せんにかけて人肌程度になったら、湯せんから外します。

  
• 4

  白っぽくもったりしてきたら低速にして、キメを整えます。

  
• 5

  大きな泡がなくなりキメが細かくなったら、ふるっておいた薄力粉を加え、切るように35回程度混ぜます。

  
• 6

  さらに2を加え、切るように20回程度混ぜます。

  
• 7

  生地を型に流し込み、20cmくらいの高さからトントンと落として空気を抜きます。

  
• 8

  160℃のオーブンで35分間程度、焼きます。
  ※温度・時間は、調整してください。

  
• 9

  焼き上がったら、20cmくらいの高さから一度落として、蒸気を抜きます。
  乾燥を防ぐため、キッチンペーパーを濡らして、上にかぶせておきます。

  
• 10

  シロップを作ります。
  グラニュー糖にお湯を加え、グラニュー糖を溶かします。

  
• 11

  ケーキが冷めたら型から外し、側面にのみシロップを打ちます。

  
• 12

  ラップに包んで、一晩寝かせます。

  

いちごコンポート

• 1

  鍋に冷凍いちご・グラニュー糖・レモン汁を入れ、15分間ほど煮ます。
  容器に移し替えて、冷蔵庫で保管しておきます。

  

チーズシャンティークリーム

• 1

  常温に置いてやわらかくしておいたクリームチーズにグラニュー糖を加え、なめらかにします。

  
• 2

  生クリームを加え、泡立て器で混ぜ合わせます。
  そのあと、必ず氷水で冷やしながらハンドミキサーで泡立ててください。

  
• 3

  寝かせておいたチーズケーキを半分にスライスします。

  
• 4

  いちごのコンポートの煮汁をケーキに打ちます。

  
• 5

  チーズシャンティーを薄く塗ります。

  
• 6

  いちごのコンポートをのせます。

  
• 7

  チーズケーキ生地でサンドします。

  
• 8

  粉糖をかけて、チーズシャンティーをお好みの口金で絞り、デコレーションしたら、完成です。