外国っぽいデコのフレジェ風クリスマスケーキ

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少し素朴で、外国風なデコレーションのクリスマスケーキのご紹介です^^

ケーキのまわりを飾っているクッキーを取っても見た目がかわいくなるように、ババロアにはフレッシュのいちごを入れて、フレジェ風にしてみました。

外周のアイシングクッキー(街並みクッキー)の形は、いろんな幅・高さのものがあるほうが見栄えがよくなり、また絵柄は少しラフに描くくらいのほうがかわいいです。

作業工程が多めなので、パーツごとに数日に分けての製作をおすすめします^^

※レシピの作中表記はアイシングクッキーとなっていますが、立体クッキーの強度を保つために、生地はタルト生地仕様となっています。

※生クリームはレシピでは150ml使用ですが、デコレーションやクッキーの貼り付けに分量外として使うかもしれないので、はじめから200ml(1パック)全部泡立てておいたほうが作業が楽です。

クリスマスデコレーションケーキ特集はこちら

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

【アイシングクッキー】
●無塩バター・卵は、室温に戻しておく。
●薄力粉・アーモンドプードル・ココアパウダーは、あわせてふるっておく。
●オーブンは、170℃に予熱しておく。

【フレジェ風ババロア】
●板ゼラチンは、冷水につけてやわらかくしておく。
●デコ型(セルクル)の底面にラップを敷いておく。

アイシングクッキー

1
【クッキー生地】

ボウルにバターを入れてやわらかく練り、粉糖・塩を加えて混ぜる。
混ざったら、卵を少しずつ加えてさらに混ぜる
2
あわせてふるっておいた粉類(薄力粉・アーモンドプードル・ココアパウダー)を加えて、さっくり混ぜる。
3
ラップに包んで冷蔵庫で3時間以上(できれば一晩)生地を休ませる。
4
生地が冷えたら、冷蔵庫から出す。
生地をOPPシートで挟むor強力粉(分量外)を作業台にまぶし、3mmの厚さにのばす。

(*`･ω･´)ﾉ
ルーラーを使うと便利だよ!
5
○もみの木クッキー…10×5cmの生地を斜め半分にカットしたものを3枚(6個分)作る。
(1枚は、壊れたときのための予備分)
それぞれのクッキーの下側に爪楊枝をさす。
※作業中に生地が突き破れたら、余り生地で補強する。

○街並みクッキー…5号ケーキ(15cm)の円周は約47cmなので、街並みクッキーで外周できる分量(枚数)になるように調整しながら、お好みの幅・高さに自由にカットしていく。
6
シルパンやクッキングシートを敷き、170℃のオーブンで14分間焼く。

(*`･ω･´)ﾉ
使っているオーブンで時間などは調整 and 焦げそうなときは、アルミホイルをかぶせてね!!
7
【アイシング】

※描く絵柄によって変動しますが、表記されている使用材料(総量)の半量ずつくらいで、街並みクッキー/もみの木クッキーそれぞれ作れます。

○街並みクッキー…卵白に粉糖を少しずつ加え、絞りやすいかたさに練る。
コルネを作ってアイシングを詰め、お好みの絵柄を描く。

(*`･ω･´)ﾉ
街並みクッキーはいろんな図柄を描いてみてね!!

○もみの木クッキー…卵白に粉糖を少しずつ加えて練りつつ、同時にWiltonカラーセットの緑や茶色も少しずつ加えて好みの色を作り、絞りやすいかたさに調整する。
※Wiltonカラーセットは発色がいいので、爪楊枝などを使って様子を見ながら、少しずつ色をつけていく。

コルネを作って詰めたら数ミリの大きさの玉を絞り、スプーンの背などを使って無造作にのばし、もみの木のシルエット(左右半分ずつ)を凹凸をうすく残すイメージで、ラフに描いていく。
半渇きのうちに白のアイシングを所々に加えていく。
(もみの木に降り積もった雪をイメージしながら)

お好みで、アラザンを飾る。
完全に乾いたら、裏面も同様に描いていき、お好みでアラザンを飾る。

(*`･ω･´)ﾉ
作業中、アイシングがかたくなってきたら、レモン汁(分量外)などを1滴ずつ加えて、やわらかくしてね!!

(*`･ω･´)ﾉ
湿気るのが気になるときは、クッキーの裏面にチョコ(分量外)を塗っておくとGOOD!!
(アル◯ォートみたいで美味しいwww)

フレジェ風ババロア

1
スポンジケーキを約1.5cmの厚さにスライスして、型に敷き込む。

※市販のスポンジケーキは、型(セルクル)の大きさと合っていないことが多いので、隙間ができたときは余ったスポンジケーキを使って埋める。

※スポンジケーキの端切れは、目の荒いザルやストレーナーなどを使って細かくすると、スポンジクラムとして、デコレーションでも使えます。
2
いちごを並べ、使うまで冷蔵庫に入れておく。
3
【アングレーズソース(クレームアングレーズ)】

卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
4
鍋に牛乳・バニラビーンズペーストを入れ、沸騰直前まで中火で温める。
これを3のボウルに少しずつ加えて、混ぜる。
5
4を濾しながら鍋に戻し、とろみがつくまで弱火で混ぜる。

(*`･ω･´)ﾉ
目安は、アングレーズソースが70℃くらいになるまで!!
鍋底が焦げつかないように、気をつけてね!!
6
とろみがついたら、ふやかしておいた板ゼラチン・ラム酒を入れ、別のボウルに濾しながら入れる。
氷水にあてて、冷やしておく。

(*`･ω･´)ﾉ
固まらないように、時々そーっと混ぜてあげてね!!
ちなみに、冷やしたときのとろみの目安は、ヘラを通したとき、一瞬スーッと線が描けて底がうっすら見えるくらい!
7
生クリームを氷水にあてながら、グラニュー糖(生クリーム用)を2~3回に分けて加え、6~7分立てに泡立てる。
8
少量の生クリームをアングレーズソースに混ぜてなじませ、それを生クリームに戻し加えて、なめらかになるまで混ぜる。

(*`･ω･´)ﾉ
生クリームとアングレーズソースが同じくらいの濃度(とろみ)だと、キレイに混ざるよ!!

型に流し入れたら、しっかり固まるまで冷蔵庫で3時間以上冷やしておく。
9
【仕上げ】

型から出したら、ケーキのまわりに街並みクッキーを貼りつける。
※うまく貼れないときは、泡立てた少量の生クリーム(分量外)をクッキーの裏に塗ってから貼るとよいです。

ケーキのトップに、もみの木クッキーを5枚星型に立てる。
(爪楊枝の部分をケーキに突きさす)

(*`･ω･´)ﾉ
スポンジクラムやハーブ・フルーツ・クリスマスピックなどをお好みで飾ったら、完成!!
10
(*`･ω･´)ﾉ
ちなみにアイシングクッキーがない状態は、こんなかんじ!!