真っ白なブッシュドノエル

下準備

・チーズクリームは前日に作り、冷蔵庫で一晩休ませておく。
・卵白は、計量したら冷蔵庫に入れて冷やしておく。
・生地を作り始める前に、オーブンを160℃に予熱開始する。
・型紙を用意しておく。

チーズクリーム(前日に作っておく)

• 1

  クリームチーズをなめらかな状態にして、グラニュー糖を加え混ぜ合わせる。

  
• 2

  ホワイトチョコをレンジで溶かし、加える。
  ※ここで一度、分離状態になります。

  
• 3

  少量の生クリームを加え、混ぜる。
  ※ここでしっかり乳化した状態になります。

  
• 4

  4~5回に分けて、すべて加える。

  
• 5

  まわりに付いたクリームをまとめ、ラップをして冷蔵庫で一晩休ませる。

  

白いロール生地

• 1

  ロールケーキ天板に型紙を敷き込んでいく。
  ※底面にクッキングシートを1枚重ねて熱の伝わりを緩和させ、焼き色がつかないようにします。
  (クッキングシートがない場合は、型紙を2枚にします)

  
• 2

  ボウルに薄力粉をふるい入れ、中央にくぼみを作る。

  
• 3

  くぼみ部分に牛乳を入れ、中心から少しずつ混ぜ合わせていく。
  粉気がなくなったら、ストップ。
  ※混ぜすぎ注意。

  
• 4

  続けて太白ごま油を加え、同じように中心から混ぜ合わせる。

  
• 5

  最後にバニラオイルを加え、ベース生地の完成。

  
• 6

  メレンゲを作る。
  まずは、卵白だけで少し泡立てる。

  
• 7

  グラニュー糖を一気に加え、さらに泡立てていく。
  ※卵白の1/2以下のグラニュー糖量なので、一気に加えます。

  
• 8

  先端が少し垂れるくらいのかたさにする。
  ※かたく立てすぎると、生地が割れる原因になります。

  
• 9

  低速でキメを整える。

  
• 10

  5のボウルにメレンゲを2すくい程度加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
  メレンゲのボウルにすべて戻し入れる。

  
• 11

  ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜ合わせ、全体が均一になったら生地の完成。

  
• 12

  ロール天板に流し入れ、ドレッジなどで生地を平らに広げる。

  
• 13

  10cmの高さから数回落とし、160℃のオーブンで約17分間焼成する。

  
• 14

  焼き上がったら、すぐに数回ショックを与え、天板から外す。
  表面にラップをして、そのまま冷ましておく。

  
• 15

  一晩休ませておいたクリームをしっかりめに泡立てる。
  ※必ず氷水に当てて、泡立ててください。

  
• 16

  生地の側面の紙を剥がし、裏返す。

  
• 17

  底面の紙とクッキングシートを剥がし、長めにカットした紙をのせて裏返す。
  表面のラップを剥がす。

  
• 18

  生地に160gのクリームをのせて、まずは四隅から全体に広げていく。

  
• 19

  デコレーションで使う残りのクリームは、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 20

  巻き終わりの部分は薄くして、余ったクリームは巻き上げ後に使うので、そのまま残しておく。

  
• 21

  まず軸を作り、力を入れず一気に巻いていく。

  
• 22

  残しておいたクリームで側面を埋め、定規などで締める。

  
• 23

  軽く手で形を整え、巻き終わりが下になるようにして、冷蔵庫で30分間冷やしておく。

  
• 24

  デコレーションする。
  片目口金を付けた絞り袋に残りのクリームをすべて入れ、ケーキの上に絞っていく。
  まずは中央に2本絞り、そこから隙間ができないように、下に続けて真っ直ぐ絞っていく。

  
• 25

  トッピング用粉糖をふり、温めたナイフで両サイドをカットする。

  
• 26

  パレットナイフでお皿に移し、オーナメントを飾ったら、完成。
  その他にも、アラザンや銀箔などを散らすとかわいいです!