白いクリスマスケーキ

下準備

・デコ型に敷紙を敷いておく。
・無塩バター・牛乳は合わせて湯せんにかけ、40~50℃程度に温めておく。
・オーブンは180℃で焼けるように予熱しておく。
(扉を開けると20~30℃下がることを想定して、高めに予熱しておく)

ジェノワーズを焼く

• 1

  ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。

  
• 2

  グラニュー糖を加え、湯せんにかけながら混ぜる。

  
• 3

  人肌程度に温まったら、湯せんからおろしてハンドミキサーで泡立てる。

  
• 4

  生地を落とすと跡が残るくらいまで、しっかり高速で泡立てる。

  
• 5

  ハンドミキサーを低速に落として大きな気泡を消し、生地のキメを整えるように、静かに泡立てる。

  
• 6

  薄力粉をふるい入れる。

  
• 7

  ゴムベラで混ぜる。
  ボウルの底からしっかり混ぜる。

  
• 8

  粉気がなくなったら、温めておいた無塩バターと牛乳を加える。
  一旦ゴムベラに当ててから入れることで、全体に広がるようにする。

  
• 9

  ボウルの底からしっかり混ぜる。
  ムラがなくなり、生地全体にツヤが出るまで混ざったらOK。

  
• 10

  敷紙を敷いた型に生地を流し入れ、トントンと2~3回台に打ち付けて、大きな気泡を消す。

  
• 11

  180℃のオーブンで25~30分間焼く。

  
• 12

  焼き上がったら、逆さにして型から外し、網の上で冷ましておく。

  

デコレーションする

• 1

  敷紙を剥がし、スポンジカット補助具を付けたウェーブナイフで、ジェノワーズを約6mmの厚さに5枚カットする。

  
• 2

  氷水に当てたボウルに、ナッペ用の生クリームとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

  
• 3

  底部分のジェノワーズを回転台に置き、クリームをのせてパレットナイフでならす。

  
• 4

  その上にジェノワーズを重ねて、そっと押さえる。
  これを繰り返す。

  
• 5

  横にはみ出たクリームをならす。

  
• 6

  下塗りをする。
  上面にクリームをのせて、パレットナイフでならす。

  
• 7

  横にはみ出たクリームを側面に塗る。

  
• 8

  上面の角を整える。
  パレットナイフを水平に持ち、向こう側からケーキ中央に向かってナイフを動かし、角を出す。

  
• 9

  ケーキの裾にパレットナイフを少しさし込み、回転台を回して裾をきれいにする。

  
• 10

  本塗りをする。
  下塗りと同じ要領で、仕上げのナッペをする。

  
• 11

  絞り用のクリームにグラニュー糖を加え、柔らかくツノが立つ程度に泡立てる。

  
• 12

  口金をセットした絞り袋にクリームを入れ、横一直線に絞る。
  最後は、スッと力を抜くように。

  
• 13

  全体に絞る。
  金箔やアラザン・ケーキピックを飾ったら、完成!