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ガナッシュサンドクッキー

ガナッシュサンドクッキー

胚芽入りの香ばしいクッキー生地で、なめらかなガナッシュをサンドしました。

持ち運びがしやすく紅茶との相性も良いので、カレルチャペック紅茶店の紅茶と一緒にプレゼントするのもおすすめ!
アールグレイのミルクティーがぴったりです♪

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・クッキー生地用、ガナッシュ用両方ともバターは室温に戻しておく。
・〇印の粉類を合わせてふるう。

作り方

  • 1

    クッキー生地を作る。
    ボウルに無塩バター・きび砂糖・塩を入れ、なじむまでホイッパーで混ぜる。

    ガナッシュサンドクッキー
  • 2

    卵黄も入れて、混ぜ合わす。

    ガナッシュサンドクッキー
  • 3

    小麦胚芽と〇印の粉類を入れ、ヘラで切り混ぜる。
    ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で3時間以上休ませる。

    ガナッシュサンドクッキー
  • 4

    ラップなどで生地を挟んで3mm厚に伸ばし、一旦固まるまで冷蔵庫で冷やす。
    抜型で抜いていく。

    ガナッシュサンドクッキー
  • 5

    160℃に予熱しておいたオーブンで13~15分間焼成。
    ※焼成温度、時間は調整してください。

    ガナッシュサンドクッキー
  • 6

    ガナッシュクリームを作る。
    ボウルにチョコレートを入れ、湯せんで半分くらい溶かしておく。

    ガナッシュサンドクッキー
  • 7

    生クリームと水あめを小鍋に入れて、沸騰直前まで温め【6】のボウルに注ぐ。
    1分間程度放置してから、まんべんなく混ぜ合わす。

    ガナッシュサンドクッキー
  • 8

    ツヤが出てしっかり乳化したら、無塩バターとコアントローを加えて混ぜる。
    ※お好みでコアントローは省いても構いません。

    ガナッシュサンドクッキー
  • 9

    絞りやすいかたさに調整するため、ボウルの底を冷水に当てながら20℃前後まで温度を下げる。

    ガナッシュサンドクッキー
  • 10

    すぐにクッキー生地(15枚)に絞り出す。

    ガナッシュサンドクッキー
  • 11

    残ったクッキー生地でサンドし、冷蔵庫でしっかり冷やし固めれば完成。

    ガナッシュサンドクッキー

余ったガナッシュで簡単トリュフ

  • 1

    余ったガナッシュを丸く絞り出す。
    一旦冷蔵庫で、丸めやすいかたさになるまで冷やす。

    ガナッシュサンドクッキー
  • 2

    ビニール製の手袋をして丸め、ココアをまぶせば完成。

    ガナッシュサンドクッキー
公開日:2022/1/14 最終更新日:2022/1/14

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