ピスタチオとホワイトチョコレートのテリーヌ

下準備

・バターと卵を常温に戻しておく。
・オーブンを160℃に予熱しておく。
・型に合わせてオーブンシートを敷いておく。

ピスタチオとホワイトチョコレートのテリーヌ

• 1

  パウンド型に、オーブンシートを敷いておく。

  
• 2

  生クリームを弱火にかけて、沸騰直前まで温める。

  
• 3

  ホワイトチョコレートを入れたボウルに、温めた生クリームを入れて、溶かす。
  溶けにくい場合は湯せんをして、チョコレートを完全に溶かす。

  
• 4

  バターを加えて、混ぜながら溶かす。

  
• 5

  湯せんから外し、グラニュー糖を入れ、混ぜる。

  
• 6

  大きなボウルに移して、ピスタチオスーパーグリンペーストを2回に分けて入れて、泡立て器でよく混ぜる。

  
• 7

  色が均一になり、混ざった状態。

  
• 8

  大きなボウルに入れ替えて、全卵を軽く溶いたものを、2～3回に分けて入れ、泡立て器でよく混ぜる。
  このとき、空気が入らないように混ぜる。
  
  ☆空気が入ると生地に気泡ができたまま固まってしまうので、注意する。

  
• 9

  よく混ぜた生地をこして、なめらかにする。

  
• 10

  オーブンシートを敷いて用意しておいた型に、生地を静かに流しいれる。
  
  お湯を入れたバットに型を静かにおいて、160℃に予熱しておいたオーブンに入れて35～40分間焼く。
  途中でアルミホイルをかぶせて焼き色がつきすぎないようにする。
  
  ☆オーブンによってくせが違うので、焼き時間は調節してください。
  　

  
• 11

  表面に膜が張るようになったら、(このとき、生地の中側は少しやわらかくても、冷蔵庫で冷やし固めたときに固まるのでOK)オーブンから取り出す。
  ケーキクーラー(網)の上で、型のまま冷ます。
  
  冷めたら、冷蔵庫で一晩程度冷やし固める。
  半日以上はしっかり冷やして落ち着かせると安心。
  
  ☆しっかり冷えたら、ラップをして、乾燥しないように保存します。

  

ピスタチオをローストする

• 1

  ピスタチオスーパーグリーン1/2をオーブンシートの上にのせる。
  160～170℃のオーブンに入れ、4分間程度ローストする。

  
• 2

  冷めたら、細かく刻んでおく。大きさはあえてランダムにすることでアクセントに。
  
  使うまで容器に入れて密閉しておく。

  

仕上げ

• 1

  冷蔵庫でしっかり冷やし固めたテリーヌを、型からシートごと取り出して、お皿などにひっくり返し、シートをやさしくはがす。
  用意しておいたフランボワーズとローストしたピスタチオを飾り、仕上げにケーキピックをさす。
  
  ☆プレゼントとして持ち運ぶ場合は、フランボワーズが転がらないよう、フランボワーズを穴の部分にやさしく菜箸などで押さえて、固定するとよいです。

  
• 2

  カットをする際は、一切れずつ、ナイフを温めてカットする。
  その都度キッチンペーパーなどで拭き取り、温めて行うようにする。

  
• 3

  カットはお好みで。
  薄くスライスしても、このように少し厚めにカットしても、おいしく楽しめますよ。