ココアとプレーンの2色フィナンシェ

下準備

・オーブンを170℃に予熱する。
・AとBの粉類をそれぞれ合わせてふるっておく。
・50℃くらいのお湯をボウルに用意する。
・型に薄く分量外のバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。

作り方

• 1

  焦がしバターを作る。手鍋に薄くスライスしたバターを入れて火にかける。
  ホイッパーで混ぜながら徐々に焦がし、写真のような色になったら火を止め、鍋底を水に付けて色止めする。

  
• 2

  卵白をホイッパーですくい上げるようにしてコシを切り、

  
• 3

  細目グラニュー糖と塩を入れて混ぜる。

  
• 4

  お湯を張ったボウルに3のボウルの底を付け、グラニュー糖が完全に溶けるまで混ぜる。

  
• 5

  人肌程度まで冷めた焦がしバターを卵白に入れてホイッパーで混ぜ、しっかり乳化させる。

  
• 6

  5で出来上がったものをちょうど半分に分ける。今回は186gだったので、93gずつに分けました。バターの焦がし具合によって多少出来上がりに差が出ます。

  
• 7

  それぞれのボウルにAとBの粉類を入れて、ホイッパーでぐるぐると混ぜる。

  
• 8

  -

  
• 9

  -

  
• 10

  -

  
• 11

  出来上がった生地をそれぞれ絞り袋に入れ、袋の先を少しだけカットする。

  
• 12

  型の端の方に生地を少し絞り入れ、もう1つの生地も型の反対側の端に少し入れる。

  
• 13

  -

  
• 14

  ふたつの生地を交互に少しずつ絞りながら、型の7分目まで生地を入れる。

  
• 15

  竹串で生地の境目や表面を整えた後、型の底をぽんぽんと手でたたいて馴染ませる。

  
• 16

  -

  
• 17

  170℃に予熱したオーブンに入れ、170℃で10分間、160℃に下げて10分間焼成する。

  
• 18

  出来上がり！

  
• 19

  一度にたくさんの生地が出てしまわないよう、絞り袋のカットは少しだけにしてください。

  
• 20

  交互に絞り袋を持ち替える必要があるため、あらかじめ、絞り袋がすっぽり入るコップなどを準備しておくと便利♪

  
• 21

  cottaコラム「チョコとプレーンの2色フィナンシェのレシピ」もぜひご覧ください。
  2色のフィナンシェのレシピやきれいに仕上げるコツも詳しくお話ししています。