レモン香るホワイトチョコのガトーショコラ

下準備

・ホワイトチョコレートは、刻んでおく。
・50~55℃程度の湯せんのお湯を準備しておく。
・薄力粉は、ふるっておく。
・卵白は、冷蔵庫に入れて冷やしておく。
・レモンの皮は、1/2個分すりおろしておく。
・オーブンは、180℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  型にくり返し使えるオーブンシートを敷いておく。
  (このとき、側面は2.5~3cm高さを出しておきます)
  ※使い捨てのオーブンシートで取っ手部分を作って一番下に敷いておくと、共底タイプでも生地が取り出しやすくなります。

  
• 2

  マイクロプレインの「スパイス」(商品コード:078458)で、レモンの皮を削っておく。

  
• 3

  ボウルにaのホワイトチョコレート・バター・生クリームを入れて、湯せんにかけて溶かし、40℃くらいに保っておく。

  
• 4

  別のボウルにbの卵黄・グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで撹拌する。
  (ハンドミキサーでもOKです)
  そこに、3の溶かしたホワイトチョコ・バター・生クリームを加え、混ぜ合わせる。

  
• 5

  別のボウルにcの卵白とグラニュー糖30gを3回に分けて入れ、ツノが少しおじぎするくらいまで泡立てる。

  
• 6

  4のボウルに5のメレンゲをひとすくい入れ、混ぜ合わせる。
  この時点では、まだらでもよいです。

  
• 7

  6のボウルにレモンの皮を入れ、ふるっておいた薄力粉を再度ふるいながら加えて、ホイッパーで混ぜ合わせる。
  ここでは、しっかり混ぜて大丈夫です。

  
• 8

  7のボウルに、残りのメレンゲを再度撹拌し直してから加え、ゴムベラで底から返すように、まんべんなく混ぜ合わせる。

  
• 9

  メレンゲのかたまりが、なくなればOK。

  
• 10

  準備しておいた型に、生地を流し入れる。
  180℃に予熱しておいたオーブンを170℃に下げて、30分間程度焼成する。

  
• 11

  焼けたら、10cmくらいの高さからキッチン台に軽く落として、中の熱い蒸気を抜く。
  オーブンシートで作った取っ手部分を持って型から生地を取り出し、ケーキクーラーの上で粗熱をとる。

  
• 12

  冷めたら、トッピング用の泣かない粉糖を振って、出来上がり。