もちもちファンデュ

下準備

オーブンは天板をセットした状態で
プリンカップなどに水を入れ天板の上に置き
250℃に加湿予熱しておく。
(銅板があればそちらを使用する。)

材料は常温にしておく。

生地をシートごと移せるようなフチのない天板や
段ボールなどを用意する。

生地～一次発酵まで

• 1

  ホームベーカリーに
  強力粉・モルトパウダー・水を入れ
  2分間捏ねる。
  捏ねた生地にそのままドライイーストを振りかけて
  20分放置し
  20分経ったら塩を加えて5分捏ねる。

  
• 2

  発酵モードに切り替えて50分一次発酵する。

  

形成～焼成

• 1

  生地はトロトロしているので
  台にたっぷり打ち粉をしてから生地を取り出す。
  生地の表面にも打ち粉をして4分割にする。

  
• 2

  粉を払うようにしながら
  分割した生地を表面がしっかり張る様に丸めなおし
  とじ目をしっかり留め
  とじ目が下になる様にオーブンシートの上に置く。

  
• 3

  そのまま15分生地を休ませたら
  軽く粉を振るい
  めん棒などを使って中央を3～4cm幅に潰す。

  
• 4

  30℃の乾燥しない場所で
  20分二次発酵する。

  
• 5

  庫内に入れる前に生地に軽く霧吹きで水を吹きかける。
  予熱したオーブンから水の入れたプリンカップを取り出し
  天板の上にオーブンシートごと生地をスライドさせて乗せる。
  再度、庫内に霧吹きを吹きかけて
  250℃15分焼成する。
  スチーム機能が無い場合はプリンカップなどに
  水を入れた状態で予熱をして置きます

  
• 6

  生地を入れてから5～6分経ったら
  生地の上にアルミホイルを被せ
  残り時間を焼成する。
  焼き上がったら網に乗せ粗熱が取れたら完成。

  

アレンジ

• 1

  パンがしっかり冷めたら
  サイドから切り込みを入れ
  餡子15～20ｇ
  バターを10ｇ挟むとあんばたサンドに♪
  甘さと塩味が最高で噛めば噛むほど美味しいです！