チョコクランチでさくさく!チョコミント・マカロン

下準備

・ガナッシュは、前日に作っておくとよい。
・チョコレートはタブレット型でなければ、細かく刻んでおく。
・細目グラニュー糖・乾燥卵白は、よく混ぜておく。
・卵白・アーモンドパウダーは、常温に戻しておく。
・33mmくらいの丸を描いた紙(絞りのガイド)を用意しておく。

マカロン生地

• 1

  アーモンドパウダー・粉糖は、粗めのザルでふるっておく。

  
• 2

  【メレンゲを作る】
  ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で15秒間ほど撹拌して、ふんわりとさせる。
  さらに、細目グラニュー糖と乾燥卵白をよく混ぜておいたものを半量加えて、高速で泡立てる。
  泡が締まってきたら残りの半量を入れ、さらに高速で泡立てる。
  最後に、低速で1分間ほど混ぜ、キメを整える。
  
  キメが整ったら、アイシングカラーを入れて、好みの色になるまで、ミキサーの低速で混ぜる。

  
• 3

  ふるった1を半量入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
  まだ粉が残っているくらいで残りの半量も入れ、切り混ぜる。
  粉が見えなくなるまで。

  
• 4

  【マカロナージュをする】
  ゴムベラで、ボウルの肌にこすりつけるようにして、泡をつぶしていくイメージで混ぜていく。
  少しずつ、ゆっくりと。

  
• 5

  リボン状にたらたらと垂れるくらいまで、混ぜる。

  
• 6

  10mmの丸口金を付けた絞り袋に入れて、オーブンシートの上に絞っていく。
  オーブンシートの下に、丸いガイドを置くとよい。
  (33~35mmに)
  すべて絞ったら、少しトントンと叩き、余分な泡を抜いて少し広げる。
  (35~38mmに)
  
  乾燥したところで、15分間ほど乾かす。
  そっと触って、つかなくなるまで。
  
  オーブンを170℃に予熱開始する。

  
• 7

  天板にのせてオーブンに入れたら、160℃で4分間焼く。
  (天板を2枚にする)
  ※色付きそうなら、途中で前後をひっくり返す。
  取り出して前後を返し、オーブンの温度を140℃に落として、4分間焼く。
  
  天板を1枚にしたら、また前後を返して温度を130℃に落とし、5分間ずつ焼いていく。
  全部で20~25分間くらいで焼き上がるとよい。
  様子を見て、焼けていない(マカロンが動いてしまう)ようなら、もう少し焼く。
  
  ※電気オーブンの温度です。
  オーブンによって温度が大きく変わることもありますので、その都度調整してください。

  
• 8

  裏と断面は、こんな感じになります。

  

ミント・ガナッシュ

• 1

  生クリームを耐熱容器に入れ、電子レンジで軽く沸騰させたら、別の耐熱容器に入れておいたチョコレートに注ぎ入れる。
  
  よく混ぜて、溶けなければさらに10秒間ずつレンジにかけて、ゆっくりと溶かす。
  きれいに混ざるまで。

  
• 2

  ミントシロップを入れる。
  はちみつも入れて混ぜたら、きれいに混ぜ合わせる。
  (ブレンダーがあれば、ブレンダーにかけるとなおよい)
  
  ※数時間~一日置いて、しっかり落ち着かせてから使う。

  
• 3

  出来上がりは、このようにツヤのある状態。
  しっかり混ぜて、乳化させる。

  
• 4

  ガナッシュを10mmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、マカロンの上に絞ったら、同じ大きさのマカロンコックで挟む。
  (ガナッシュがかたいようなら、数秒~10秒間レンジにかけて、絞りやすいかたさにする)

  
• 5

  マカロンをそっと持って、ガナッシュのまわりにチョコクランチをまぶす。
  (余分なチョコクランチは、刷毛などでそっと払うとよい)
  
  バットに入れて冷やし固めたら、完成。
  
  冷蔵庫で保存して、2~3日で出来れば食べてください。
  冷凍も可能です。
  冷凍の場合、2週間ほどで食べきってください。
  
  ※出来るだけ匂いがつかないように、密閉袋に入れて保管してください。