バターシュガーパン・マフィン型※動画あり

下準備

トッピング用のバターを10等分にカットして冷蔵庫に入れておきます。

作り方

• 1

  動画はこちら。
  https://youtu.be/ycviJk7I2Ak

  
• 2

  溶き卵と牛乳を耐熱容器に入れてよく混ぜます。レンジで軽く温めて（600W30〜50秒）、40℃にしておきます。

  
• 3

  強力粉、薄力粉をボウルに入れます。ホイッパーでよく混ぜます。

  
• 4

  真ん中にくぼみを作って、そこに砂糖とイーストを入れます。塩は、縁の方に離して入れます。

  
• 5

  砂糖とイーストめがけて、卵＆牛乳を入れたら、ヘラで折り混ぜて、

  
• 6

  だいたいひとまとまりにします。

  
• 7

  こね機に入れて、7-10分こねます。キッチンエイドの速度4でこねました。（アルチザン3.3L型式9KSM3311XIC）
  ※キッチンエイドについて。説明書にはパン生地は速度2とありますが、こねあがらないので、私は速度4にしてます。

  
• 8

  ※練りの途中で、1度フックから生地を外して、広げなおしてくださいね。

  
• 9

  グルテンがある程度できるまでこねます。生地を薄く広げてみて破れなければＯＫです。

  
• 10

  柔らかくしたバターを入れて、さらに5-7分ほど捏ねます。速度4。生地がつるんとなめらかになるまで。
  途中、一度生地をフックから外して、広げ直してあげてくださいね。

  
• 11

  レモンピールを加えて、速度4で混ぜこみます。均一に混ざればＯＫです。

  
• 12

  表面が張るように丸めて、オイルを塗ったボウルに入れます。

  
• 13

  ラップをして、35℃で40分〜60分、2倍になるまで発酵させます。オーブン発酵を使いました。

  
• 14

  フィンガーチェック。小麦粉をつけた指を押し込んで、抜きます。

  
• 15

  穴が少しだけ戻って、穴が残っていれば、発酵終了です。

  
• 16

  手で軽く押して、ガス抜きをしたら、計量して、10等分に分割します。1個約60g。

  
• 17

  1個ずつまたガス抜きをしたら、ボール状に丸めます。

  
• 18

  とじ目を下にして、濡れ布巾で覆って、15分休ませます。マフィン型に薄く油を塗っておきます。

  
• 19

  手の平で押して、ガス抜きをします。裏返して、端から転がして、

  
• 20

  向きを変えて巻いて、ボールの形にします。

  
• 21

  とじ目をしっかりとじたら、マフィン型に入れます。

  
• 22

  40℃で1.5~2倍になるまで発酵させます。約30分。(オーブン発酵使用)
  発酵の際は、乾燥防止に、お湯入りの湯のみをそばに置くといいです。

  
• 23

  オーブン発酵が終わったら、マフィン型を出して、オーブンは220℃に予熱しておきます。

  
• 24

  溶き卵を表面に薄く塗ったら、小型のナイフなどで切り目を入れます。

  
• 25

  トッピング用のバターを切り目にはさんで、グラニュー糖をかけます。

  
• 26

  オーブンを200℃に下げて、15-20分、きつね色になるまで焼きます。ラックにのせて、冷まします。

  
• 27

  できあがり！