オリーブオイル香るフォカッチャ

パン生地

• 1

  材料をそれぞれ計量する。

  
• 2

  ボウルに準強力粉・砂糖・塩を合わせて混ぜておく。

  
• 3

  水・イーストを合わせてイーストを軽く溶かしおておく。

  
• 4

  2のボウルに3とオリーブオイルを加えて一つにまとめる。

  
• 5

  まとまった生地を台に出して力を入れて捏ねる。
  (機械捏ねでもOk)

  
• 6

  油脂(オリーブオイル)を最初から加えているため、グルテンが繋がりにくく、はじめは少しべたつきやすいですがしっかり捏ねましょう。

  
• 7

  グルテン膜が薄く伸びるまでよく捏ねましょう。
  (機械捏ねの場合も生地の状態を確認することが大切です。)

  
• 8

  表面が張るように丸めて約2倍に膨らむまで一次発酵する。
  (生地が乾燥しないように注意しましょう。)

  
• 9

  一次発酵後、生地の状態を確認する。
  しっかり指の穴が開いた状態であれば発酵完了です。

  
• 10

  ボウルから生地を取り出し、優しく押さえてガス抜きをする。

  
• 11

  一つ一つがほぼ同じ重さになるよう6分割する。

  
• 12

  表面が張るように丸めてベンチタイムを15分ほどとる。
  (生地が乾燥しないよう、また冷えないよう注意しましょう。)

  
• 13

  ベンチタイム後、ふんわりと大きくなります。

  
• 14

  オーブンシートに移して手で平らにつぶす。(厚み1センチ程度)

  
• 15

  40℃で30分ほど仕上げ発酵をとる。(乾燥しないよう注意しましょう。)

  
• 16

  仕上げ発酵後、ふんわりと厚みが増す。

  

仕上げ

• 1

  仕上げ発酵後、刷毛でオリーブオイルを塗る。

  
• 2

  ゲランドの塩を散らす。(一つまみほど)

  
• 3

  指で穴をあける。

  
• 4

  好みでローズマリーやハーブを散らす。
  (粉チーズやブラックペッパーなども◎)

  
• 5

  200℃15分ほど焼成する。
  (ご家庭のオーブンで様子を見ながら焼成してください。)

  
• 6

  完成！
  お料理のお供に。サンドウィッチにもおすすめです。

  
• 7

  cottaコラム「バター不使用！オリーブオイルで作るパンのレシピ」もぜひご覧ください。
  オリーブオイルで作るパンについてお話ししています。