さくらんぼの濃厚チョコケーキ※動画あり

作り方

• 1

  動画はこちら
  https://youtu.be/LCtbk4QasEw

  

ココアスポンジ

• 1

  ココアスポンジのレシピ（cotta）はこちらです。https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00021132

チェリー＆シロップの準備

• 1

  缶詰のチェリーをざるにあげて、水気を切ります。

  
• 2

  キッチンペーパーの上に広げて、よく水気を取ります。

  
• 3

  グラニュー糖と缶詰のシロップを耐熱用意に入れます。レンジ600Wで30-50秒温めます。少し沸騰するぐらい。

  
• 4

  よく混ぜてグラニュー糖を溶かしたら、キルシュを加えて冷ましておきます。

  

ガナッシュ

• 1

  小さめに切ったチョコをボウルに入れます。私は切る手間のないタブレットタイプを使いました＾＾

  
• 2

  生クリームをレンジ600Wで１分ほど温めます。温めた生クリームの「半分」をチョコに加えます。

  
• 3

  30秒ほど置いてからざっくり混ぜます。ここで溶け切らなくてＯＫです。

  
• 4

  再度レンジで20秒ぐらい温めて、混ぜながら完全に溶かします。

  
• 5

  残りの生クリームを加えます。

  
• 6

  ホイッパーに持ち替えます。なめらかでツヤが出るまで混ぜます（乳化）。冷ましておきます。

  

シャンティ

• 1

  生クリームに砂糖を加えて、氷水にあてながら泡立てます。ハンドミキサー低速。もったりしたらキルシュを加えて、角が立つまで泡立てます。

  

組み立て

• 1

  スポンジを3枚にスライスします。

  
• 2

  チェリーは6粒ぐらい飾り用にとっておきます。残りは半分にカットします。
  生クリームもデコレーション用に1/4ほどとっておきます。

  
• 3

  スポンジを１枚敷いて、シロップを打ちます。

  
• 4

  ガナッシュを薄く塗り広げます。

  
• 5

  生クリームを塗り広げたら、チェリーをのせて、さらに生クリームで覆います。

  
• 6

  ２枚目も同じように繰り返します。

  
• 7

  最後の３枚目。シロップを打って、側面の隙間に生クリームを塗って形を整えます。

  
• 8

  ケーキ全体にガナッシュを薄く塗り広げます。最初はざっとでＯＫです。

  
• 9

  パレットナイフなどを熱湯で温めて、よく水気を拭き取ったら、ガナッシュにあてて、凹凸を整えます。
  ※ガナッシュにやさしくあてながら、そっと塗り広げる感じです。力を入れすぎるとナイフにくっついて剥がれるので気を付けて＾＾

  
• 10

  冷蔵庫に4時間以上入れておきます。一晩でもOKです。

  

ココアグラサージュ

• 1

  水にゼラチンを振りかけて、むらなくふやかしておきます。ムラ防止のため、容器には水を先に入れてくださいね。
  ココアはふるっておきます。

  
• 2

  水、生クリーム、グラニュー糖を小鍋に入れて、火にかけます。

  
• 3

  時々混ぜながら、沸騰させます。

  
• 4

  火からおろして、ゼラチンを加えて、混ぜ溶かします。

  
• 5

  ココアを数回に分けて入れてホイッパーでぐるぐる混ぜます。時々、ヘラで縁のココアを取って、ムラなく混ぜます。

  
• 6

  少しずつ茶こしで濾します。

  
• 7

  氷水にあてながら、時々混ぜつつ冷やします。

  
• 8

  20-25℃まで冷やして、氷水から出します。もったりするぐらいです。ヘラですくって、ヘラを水平にすると落ちないぐらい。

  
• 9

  冷えたケーキを網の上に準備して、一気にかけます。
  かけた後は、あまり触らない方がいいです。真ん中からかけて周囲をゆっくり２周ぐらいさせます。

  
• 10

  網を少しだけ傾けて、上の余分を側面に流します。
  冷蔵庫で2-3時間冷やします。（ツヤ感は少し落ちますが、一晩でもOKです）

  
• 11

  ※残ったグラサージュは、ホットミルクを混ぜて飲むと美味しいですよ。冷蔵庫なら３日、冷凍なら３週間もちます。

トッピング

• 1

  さくらんぼを上に乗せて、ホイップクリームで簡単にデコレーションします。

  
• 2

  巻きチョコ、アラザンを飾ってできあがり！